Mực một nắng nướng: muối ớt, sa tế, nồi chiên không dầu

Trong các cách chế biến mực một nắng, nướng là cách “ăn tiền” nhất: thân mực dày dẻo gặp hơi lửa sẽ dậy mùi thơm đặc trưng mà mực tươi hay mực khô hẳn đều không có được. Nhưng mực một nắng nướng ngon hay dở lại nằm ở vài mẹo nhỏ — nướng lửa nào, ướp gì, bao lâu thì vừa chín tới. Bài này Camona hướng dẫn anh chị 3 kiểu nướng được yêu thích nhất: muối ớt đậm đà, sa tế cay thơm và nướng bằng nồi chiên không dầu cho bếp nhà phố, kèm cách pha nước chấm chuẩn vị biển.

Chọn mực một nắng ngon — một nửa thành công của món nướng

Mực ngon thì nướng kiểu gì cũng ngon. Anh chị chọn con mực mình dày, thân trắng hồng tự nhiên, sờ khô ráo mặt ngoài nhưng ấn vào còn dẻo, mùi thơm biển dịu chứ không tanh gắt. Mực một nắng Côn Đảo được đánh giá cao nhất nhờ mực câu tươi phơi ngay trên đảo — anh chị xem thêm bài mực một nắng Côn Đảo vì sao ngon nức tiếng để biết cách chọn chuẩn, hoặc ghé chuyên trang mực một nắng của Camona xem đầy đủ các loại đang có.

Sơ chế và 3 nguyên tắc nướng mực không dai

Rã đông mực trong ngăn mát 3–4 tiếng (đừng ngâm nước nóng làm mất vị ngọt), thấm khô rồi mới ướp. Ba nguyên tắc cần nhớ: một là lửa vừa, lửa to quá mực cháy vỏ sống trong, lửa nhỏ quá mực ra nước bị dai; hai là nướng nhanh, mực một nắng vốn mỏng nước, mỗi mặt chỉ cần 3–5 phút, thấy thân mực cong nhẹ, chuyển vàng óng là chín tới; ba là không nướng quá kỹ — chín quá 1–2 phút thôi là miếng mực từ dẻo ngọt chuyển sang dai như cao su.

1. Mực một nắng nướng muối ớt — đậm đà dễ làm nhất

Giã nhuyễn 2 muỗng muối hạt với ớt hiểm, sả băm và chút đường, thêm 1 muỗng dầu ăn trộn thành hỗn hợp sệt. Quét đều hai mặt mực, để thấm 15 phút. Nướng trên than hoa lửa vừa, mỗi mặt 4–5 phút, vừa nướng vừa quét thêm lớp muối ớt cho thấm sâu. Mực chín cắt khoanh, rắc chút rau răm — vị mặn cay quyện với cái ngọt dẻo của mực, chấm thêm muối tiêu chanh thì “tới bến”.

2. Mực một nắng nướng sa tế — cay thơm đãi khách

Trộn 2 muỗng sa tế với 1 muỗng dầu hào, 1/2 muỗng đường, tỏi băm phi thơm. Ướp mực 20 phút cho ngấm. Nướng than hoặc nướng vỉ trên bếp gas lửa vừa, trở đều tay để lớp sa tế cháy cạnh vừa tới, dậy màu đỏ cam đẹp mắt mà không khét. Món này cay thơm, màu đẹp, bày lên mâm tiệc hay mang đi cắm trại nướng BBQ đều nổi bật. Ăn kèm dưa leo, rau thơm cuốn bánh tráng cũng rất hợp.

3. Nướng bằng nồi chiên không dầu — bếp nhà phố vẫn thơm như nướng than

Không tiện than củi, nồi chiên không dầu là cứu cánh: làm nóng nồi 180°C trong 3 phút, quét dầu mỏng lên mực (đã ướp muối ớt hoặc sa tế tùy thích), nướng 180°C trong 7–8 phút, trở mặt ở phút thứ 4. Muốn xém cạnh đẹp, tăng 200°C thêm 1–2 phút cuối. Mực chín tới, dẻo ngọt, nhà không ám khói — bí quyết là đừng xếp chồng mực và đừng nướng quá 10 phút tổng.

Nước chấm và món ăn kèm

Mực nướng “đúng bài” phải có chén muối tiêu chanh ớt xanh hoặc tương ớt pha chanh đường. Cầu kỳ hơn thì pha mắm me: nước mắm, me chua, đường, ớt băm đun sánh nhẹ. Mực nướng xé sợi trộn gỏi xoài, cuốn bánh tráng rau sống, hay đơn giản làm mồi lai rai cùng bia lạnh đều hết ý. Anh chị muốn đổi món thì xem thêm 7 món ngon từ mực một nắng.

Mua mực một nắng ngon ở đâu, giá bao nhiêu?

Tại Camona, Mực 1 Nắng Côn Đảo giá 480.000đ/kg (khoảng 4 con/kg, mình dày dẻo ngọt — cỡ chuẩn để nướng); anh chị thích mực đậm vị hơn, dai nhẹ kiểu 2 nắng thì có Mực Dẻo 2 Nắng 790.000đ/kg (6–8 con/kg). Mực giao dạng cấp đông giữ trọn độ tươi; mua về chưa nướng ngay, anh chị bảo quản theo hướng dẫn trong bài cách bảo quản mực một nắng.

Đặt hàng nhanh: Hotline/Zalo 1900.88.6638 – 093.305.7722. Camona miễn ship đơn từ 690.000đ tại Hà Nội & TP.HCM, giao nhanh 2h nội thành TP.HCM, toàn quốc 1–3 ngày. Cửa hàng: Q.12 & Vạn Phúc (TP.HCM), Tây Hồ (Hà Nội).

Câu hỏi thường gặp

Mực một nắng nướng bao nhiêu phút thì chín?

Nướng than lửa vừa mỗi mặt 3–5 phút; nồi chiên không dầu 180°C khoảng 7–8 phút, trở mặt một lần. Thấy thân mực cong nhẹ, màu vàng óng là chín tới — nướng lâu hơn mực sẽ dai và khô.

Có cần rửa mực một nắng trước khi nướng không?

Không cần. Mực đã được làm sạch trước khi phơi, chỉ cần rã đông ngăn mát và thấm khô là ướp nướng được ngay. Rửa nhiều nước mực ngậm nước, nướng lâu chín và nhạt vị.

Mực một nắng nướng xong còn thừa, bảo quản thế nào?

Để nguội, bọc kín và cất ngăn mát, dùng trong 24 giờ; khi ăn làm nóng lại bằng nồi chiên không dầu 160°C trong 3 phút là mực thơm dẻo trở lại. Không nên để mực nướng ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng.