Cách làm khô cá tra phồng siêu ngon chuẩn đặc sản Châu Đốc

Khô cá tra là món ăn thơm ngon, hấp dẫn được nhiều người yêu thích. Vậy, cách làm khô cá tra 1 nắng, khô cá tra phồng đơn giản tại nhà như thế nào?

Khô cá tra được biết đến là món ăn nổi tiếng của miền Tây, đặc biệt là vùng Châu Đốc – An Giang. Trong đó, khô cá tra phồng và khô cá tra 1 nắng là hai loại cá được nhiều người ưa chuộng. Cũng bởi, loại cá này có hương vị đậm đà, béo ngậy, dễ chế biến thành các món ăn hấp dẫn. 

Nếu bạn đang muốn tìm hiểu cách làm khô cá tra 1 nắng, cách làm khô cá tra phồng để đảm bảo vệ sinh thì hãy cùng Camona Food tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé! 

Khô cá tra phồng, khô cá tra 1 nắng là gì?

Trước khi tìm hiểu về cách làm khô cá tra 1 nắng và cách làm khô cá tra phồng, chúng ta cần nắm rõ thông tin về hai cách chế biến này.

Khô cá tra 1 nắng là gì?

Khô cá tra 1 nắng là một loại đặc sản được làm từ cá tra tươi,. Cá sau khi đánh bắt về sẽ được sơ chế sạch sẽ, tẩm ướp gia vị và phơi đúng một nắng duy nhất. Với cách chế biến này, cá giữ được độ dai mềm, thơm ngon mà không quá khô. 

Khô cá tra phồng là gì?

Khô cá tra phồng là một đặc sản nổi tiếng của Châu Đốc – An Giang được làm từ cá trá tươi. Cá cũng được sơ chế sạch sẽ, tẩm gia vị rồi mang đi phơi. Tuy nhiên, khác với loại khô cá tra 1 nắng, khi chiên lên lớp da cá phồng to, màu vàng giòn, thịt bên trong vẫn dai mềm, béo ngậy.

Sự khác biệt giữa khô cá tra 1 nắng và khô cá tra phồng

Cả khô cá tra 1 nắng và khô cá tra phồng đều là đặc sản nổi tiếng của vùng Châu Đốc – An Giang. Thế nhưng, nó lại có một số điểm khác biệt rõ rệt, cụ thể:  

Hướng dẫn cách làm khô cá tra 1 nắng thơm ngon, chất lượng

Với hương vị thơm ngon, thịt béo ngon, chế biến đơn giản, khô cá tra 1 nắng được rất nhiều người yêu thích. Dưới đây là cách làm khô cá tra 1 nắng thơm ngon, đảm bảo chất lượng. 

Chuẩn bị nguyên liệu

• 2 – 3 kg cá tra tươi (nên chọn cá từ 1 – 2 kg/con, thịt dày, tươi sống)
• 2 – 3 muỗng canh muối hạt
• 100ml rượu trắng (giúp khử mùi tanh).
• Tiêu, ớt, tỏi băm (tùy chọn)

Cách làm khô cá tra 1 nắng

Bước 1: Sơ chế cá tra 

Rửa sạch cá tra với nước sạch hoặc nước muối loãng, dùng dao lóc bỏ xương sống, sau đó cắt thành từng miếng phi lê vừa ăn. Muốn cá hết mùi tanh bạn có thể ngâm cùng với nước vo gạo hoặc rượu trắng trong khoảng 5-10 phút.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

Rắc đều muối hạt lên từng miếng cá để cá thấm vị. Với những ai thích ăn đậm đà thì thêm chút tỏi băm, ớt xay, tiêu xay… Để cá thấm đẫm gia vị, bạn nên ướp cá trong 30-60 phút.

Bước 3: Phơi cá

Xếp cá lên rổ phơi hoặc vỉ lưới đặt ở nơi khô ráo, để tránh tiếp xúc trực tiếp với đất. Cá phơi trong 6 – 8 tiếng, đảm bảo cá se lại, bề mặt hơi khô, bên trong còn độ ẩm.

Với những ngày trời không nắng, nếu cá chưa đạt, bạn có thể phơi thêm 1 nắng hoặc sấy trong lò nướng ở nhiệt độ thấp (50 – 60°C trong 5 – 6 tiếng).

Cách bảo quản khô cá ra 1 nắng

• Dùng hết trong 3-5 ngày thì để ngăn mát tủ lạnh.
• Dùng lâu hơn từ 1 đến 2 tháng thì để trong tủ đông.
• Rã đông tự nhiên trong ngăn mát tủ lạnh, không sử dụng nhiệt độ cao để rã đông.

Một số món ngon từ khô cá tra 1 nắng

• Khô cá tra 1 nắng chiên giòn.
• Khô cá tra nướng than hoa.
• Khô cá tra kho tiêu.
• Khô cá tra sốt me.

Lưu ý khi làm khô cá tra 1 nắng

• Chọn cá tươi, mắt trong, da sáng, thịt săn chắc, không bị ươn hay có mùi lạ.
• Không phơi cá quá lâu, chỉ nên phơi 1 nắng to duy nhất, trường hợp nắng yếu có thể phơi thêm 1 nắng.

Cách làm khô cá tra 1 nắng tại nhà không chỉ đảm bảo an toàn vệ sinh mà còn đảm bảo cá có hương vị theo sở thích. Nếu làm theo công thức này, cá sẽ có hương vị chuẩn đặc sản Châu Đốc – An Giang.

Hướng dẫn cách làm khô cá tra phồng đơn giản tại nhà

Khô cá tra phồng cũng là một đặc sản nổi tiếng vùng Châu Đốc – An Giang. So với các loại khô cá thông thường, khô cá tra phồng có đặc điểm là da giòn rụm, thịt béo ngay khi làm món chiên. Để biết cách làm khô cá tra phồng tại nhà, các bạn hãy tham khảo thông tin sau. 

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 2 – 3 kg cá tra tươi (chọn cá có trọng lượng từ 1 – 2 kg/con để thịt dày, ít xương).
• 2 – 3 muỗng canh muối hạt.
• 100ml rượu trắng (giúp khử mùi tanh).
• 2 muống nước cốt chanh hoặc giấm.

Cách làm khô cá tra phồng

Bước 1: Sơ chế cá tra

• Cá tra mua về rửa sạch với nước, dùng nước cốt chanh hoặc giấm để cạo lớp nhớt trên da. 
• Sử dụng dao loại bỏ xương sống, cắt cá thành những miếng lớn từ 2 – 3 cm.
• Rửa lại cá với nước muối pha loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh cho cá.

Bước 2: Ướp cá

Cách chế biến khô cá tra phồng khá đơn giản, bạn chỉ cần rắc muối hạt lên từng miếng cá, xoa đều để cá thấm gia vị. Ướp cá trong vòng 30 – 60 phút giúp khô cá có vị mặn nhẹ, không bị quá nhạt.

Bước 3: Phơi cá

Xếp cá lên vỉ lưới hoặc rổ để phơi cá, đảm bảo cá không bị dính. Phơi cá từ 2 đến 3 ngày dưới nắng to, da cá khô lại nhưng bên trong thịt vẫn có độ mềm. Trường hợp không có nắng nhiều thì có thể sấy ở nhiệt độ 50 – 60°C trong 5 – 6 tiếng.

Cách bảo quản khô cá tra phồng

• Ngăn mát tủ lạnh có thể bảo quản được từ 3 – 5 ngày nếu dùng ngay.
• Ngăn đông có thể bảo quản cá được 1 đến 2 tháng, cá cần bọc trong túi kín hoặc hút chân không.
• Khi chế biến, bạn nên rã đông cá tự nhiên để giữ nguyên hương vị, tránh cho vào lò vi sóng hoặc ngâm với nước nóng.

Cách chế biến khô cá tra phồng ngon

• Khô cá tra phồng chiên giòn: Cách chế biến khô cá tra phồng này tuy đơn giản nhưng rất ngon. Có thể chấm với mắm me hoặc mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.
• Khô cá tra phồng nướng than: Giữ được hương vị đặc trưng của cá, thơm ngon béo ngậy, ăn kèm rau sống và nước mắm tỏi ớt.
• Khô cá tra phồng chiên nước mắm: Đậm đà nước sốt, béo ngậy, ăn cùng với cơm nóng cực kỳ ngon.

Lưu ý khi làm khô cá tra phồng

• Chọn cá tra đảm bảo tươi ngon, nên chọn cá có mắt trong, da sáng, thịt chắc giúp cho ra thành phẩm thơm ngon.
• Không phơi quá lâu, điều này có thể khiến cá mất đi độ béo ngậy. Nên phơi nắng với thời gian vừa đủ, để cá se mặt bên ngoài, mềm dẻo bên trong.
• Khi chiên, không nên chiên ở lửa quá to, chiên ở lửa vừa giúp da cá vàng giòn, bên trong mềm ngọt.  

Cách làm khô cá tra phồng tại nhà vô cùng đơn giản, bạn sẽ có ngay món đặc sản Châu Đốc mà không cần phải đi đâu xa. Hơn nữa, tự làm khô cá tra phồng tại nhà giúp bạn kiểm soát được chất lượng, đảm bảo vệ sinh, sẵn sàng cho những bữa ăn hấp dẫn.

Trên đây là cách làm khô cá tra 1 nắng và cách làm khô cá tra phồng tại nhà mà bạn có thể tham khảo. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay một mẻ khô cá thơm ngon, chuẩn vị Châu Đốc, đảm bảo an toàn vệ sinh.

Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian để tự làm khô cá tra 1 nắng hay khô cá tra phồng thì có thể mua hàng tại Camona Food. Tất cả các sản phẩm tại Camona đều cam kết về chất lượng, đảm bảo an toàn cho sức khỏe, giá cả hợp lý, giao hàng trên toàn quốc. Hãy liên hệ ngay với Camona Food để được tư vấn và đặt hàng nhanh chóng.

XEM THÊM:

• Cách làm khô cá tra chiên giấm đường đậm vị và hấp dẫn
• Khô cá tra làm món gì ngon? 10 món ngon từ khô cá tra