Cách làm tôm khô kho quẹt chuẩn vị ngon khó cưỡng

Tôm khô kho quẹt là món ăn dân dã đậm đà hương vị truyền thống Việt Nam, kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của tôm khô, sự mặn mà của nước mắm và chút cay nồng của tiêu, ớt, tạo nên một món chấm hoặc món ăn kèm khiến bất kỳ ai thưởng thức cũng khó lòng cưỡng lại. Cách làm kho quẹt tôm khô không chỉ đơn giản, dễ thực hiện mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực đặc sắc, phù hợp với bữa cơm gia đình hay những dịp tụ họp bạn bè. Hãy cùng Camona Food khám phá cách chế biến chuẩn vị để làm ra món tôm khô kho quẹt thơm lừng, đậm đà này nhé!

Giá trị dinh dưỡng của tôm khô kho quẹt

Tôm khô là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, đặc biệt là chất đạm. Trong 100g tôm khô có chứa khoảng 76g protein, cao hơn hẳn so với các loại thịt thông thường như thịt bò hay thịt lợn. Ngoài ra, 100g tôm khô cung cấp khoảng 347 calo, là nguồn năng lượng dồi dào cho cơ thể. Không chỉ vậy, tôm khô còn chứa nhiều khoáng chất quan trọng như canxi, photpho, sắt và các vitamin nhóm B1, B2, PP. Một điểm đáng chú ý là tôm khô không chứa cholesterol, rất có lợi cho người cao tuổi cũng như những người mắc bệnh tim mạch, huyết áp cao.

Thịt ba chỉ – nguyên liệu phổ biến trong món kho quẹt – cũng là nguồn cung cấp protein, axit amin, photpho và nhiều chất dinh dưỡng khác. Tuy nhiên, thịt ba chỉ có hàm lượng cholesterol tương đối cao, vì vậy người cao tuổi hoặc những ai có vấn đề về tim mạch, huyết áp nên hạn chế tiêu thụ quá nhiều và tăng tỷ lệ tôm khô trong món ăn để bảo vệ sức khỏe.

Để cân bằng dinh dưỡng, khi thưởng thức tôm khô kho quẹt, bạn nên ăn kèm với các loại rau củ luộc như cải bẹ, cà rốt, su su, củ cải… Những loại rau này không chỉ cung cấp chất xơ, vitamin mà còn giúp giảm cảm giác ngấy, tạo nên bữa ăn ngon miệng và lành mạnh hơn.

Nguyên liệu chuẩn bị cho tôm khô kho quẹt

Nguyên liệu chính:

• Tôm nõn khô: 100g
• Thịt ba chỉ: 100g
• Hành khô, tỏi, hành lá, rau thơm
• Ớt, tiêu

Gia vị:

• Nước mắm
• Bột nêm
• Đường

Khi chọn nguyên liệu làm tôm khô kho quẹt, bạn cần đặc biệt chú ý đến chất lượng tôm khô và thịt ba chỉ để đảm bảo món ăn thơm ngon, đậm đà. 

Đối với tôm:

• Với tôm nõn khô, nên chọn loại có màu sắc tự nhiên, tránh những con có màu đỏ quá đậm vì có thể đã qua tẩm phẩm màu. Tôm bạc thường có màu vàng nhạt, tôm đất màu đỏ sậm, còn tôm biển thì có màu đỏ nhạt. 
• Về kết cấu, tôm khô phải khô ráo, giòn nhẹ, không quá mềm hoặc dễ bị vụn nát, đồng thời có mùi thơm tự nhiên, không quá nồng. Ngoài ra, kích thước tôm cũng rất quan trọng, không phải tôm càng to càng tốt. Tôm quá lớn có thể bị cứng, khó nhai, trong khi tôm quá nhỏ lại kém ngọt. Vì vậy, nên chọn tôm có kích thước vừa phải để đảm bảo độ ngon và dễ chế biến.

Đối với thịt ba chỉ:

• Chọn những miếng thịt có màu sắc tươi hồng, không bị tái hay có mùi lạ. Khi ấn nhẹ vào thịt, cảm giác săn chắc, đàn hồi tốt là dấu hiệu của thịt tươi. 
• Nên chọn thịt ba chỉ có ba tầng nạc – mỡ rõ ràng để khi chế biến, món ăn có độ béo vừa phải, hấp dẫn hơn.

Cách làm tôm khô kho quẹt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn rửa thịt ba rọi với nước muối loãng để khử mùi, sau đó rửa lại bằng nước sạch, dùng dao lạng bỏ da và cắt thành miếng vuông nhỏ khoảng 1cm. 

Tôm khô thì ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, rồi rửa sạch lại và để ráo. Tiêu hạt và tiêu xanh cho vào cối giã nhẹ để dậy mùi. 

Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập, hành tím cắt nhỏ còn tỏi để nguyên. Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, phần đầu hành cắt khúc, phần lá cắt nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và đập dập để tạo vị cay nồng khi chế biến.

Bước 2: Pha nước sốt kho

Chuẩn bị một cái tô, cho vào 7 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh đường và 3 muỗng canh nước lọc. Dùng muỗng khuấy đều cho đến khi đường tan hết, tạo thành hỗn hợp nước sốt mặn ngọt hài hòa, sẵn sàng để sử dụng cho bước kho tiếp theo.

Bước 3: Làm tôm khô kho quẹt

Bắc nồi đất lên bếp, cho thịt ba rọi vào xào trên lửa vừa, đảo đều tay khoảng 10 phút đến khi thịt ra mỡ và trở thành tóp mỡ giòn rụm. Vớt tóp mỡ ra chén, phần nước mỡ đổ ra chén riêng nhưng chừa lại trong nồi khoảng 4 muỗng canh. 

Tiếp theo, cho hành tím và tỏi vào phi thơm trên lửa vừa, khi mùi thơm dậy lên thì thêm tôm khô và tiêu xanh, đảo đều để tôm thấm gia vị. Khi tôm săn lại, đổ nước sốt kho đã pha vào, đảo đều và đun đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa. 

Sau đó, cho tóp mỡ trở lại nồi, đảo đều, nấu thêm 2 phút rồi nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng cà phê tiêu hạt. Cuối cùng, thêm ớt, đầu hành và hành lá vào, đảo đều một lần nữa rồi tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Bước 4: Thành phẩm

Món tôm khô kho quẹt với tiêu xanh mang hương vị mặn ngọt cân bằng, xen lẫn chút cay the nhẹ từ tiêu xanh và ớt, khiến ai nếm thử cũng mê mẩn. Tóp mỡ giòn tan hòa cùng tôm khô ngọt đậm, thấm đều trong nước sốt kho sền sệt đầy hấp dẫn. Dùng món này làm nước chấm hoặc ăn kèm rau củ luộc và cơm nóng thì ngon đến mức “quên lối về”, chắc chắn sẽ làm bữa cơm của bạn thêm phần trọn vẹn!

Tôm khô kho quẹt thường được thưởng thức cùng cơm nóng, nơi mùi thơm nhẹ nhàng của cơm quyện với vị ngọt tự nhiên từ tôm khô và độ béo ngậy của thịt ba chỉ, tạo nên một hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Không chỉ vậy, nước mắm kho quẹt còn là lựa chọn tuyệt vời làm nước chấm cho các loại rau củ như súp lơ, cà rốt, su hào, củ cải hay xu xu, mang đến sự thanh mát, cân bằng lại vị béo từ thịt. Sự kết hợp này đem lại một món ăn phong phú, đa dạng về hương vị, phù hợp cho bữa cơm gia đình. 

Hy vọng qua bài viết này của Camona Food bạn đã có thêm một công thức chế biến món ăn cách làm kho quẹt tôm khô để làm cho bữa ăn của gia đình phong phú hơn mỗi ngày. Nếu bạn đang tìm kiếm tôm khô ngon, chất lượng để chế biến, đừng ngần ngại liên hệ với Camona Food để có nguyên liệu tươi ngon nhất nhé!

Xem thêm:

• Cách làm tôm khô một nắng ngon và hấp dẫn ngay tại nhà
• Cách làm món cá sặc kho tiêu