Cách làm mắm cá sặc cực thơm ngon và chuẩn vị tại nhà

Cách làm mắm cá sặc chuẩn vị miền Tây đơn giản ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và kiên nhẫn, bạn có thể tự làm những hũ mắm cá sặc thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh.

Mắm cá sặc là một trong những món đặc sản ngon trứ danh tại các vùng miền Tây. Món ăn này được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, có thể chế biến thành những món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, thay vì mua sẵn mắm cá sặc đã thành phẩm, bạn dễ dàng làm được món mắm ngay tại nhà để đảm bảo chất lượng.

Trong bài viết này, Camona Food sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mắm cá sặc đơn giản tại nhà nhưng vẫn thơm ngon, chuẩn vị miền Tây.

Giới thiệu về món mắm cá sặc – đặc sản miền Tây

Mắm cá sặc là một trong những món ăn đặc sản ngon trứ danh của miền Tây Nam Bộ được nhiều người yêu thích. Mắm cá sặc miền Tây được làm từ cá sặc tươi, kết hợp với muối, đường rồi ủ lên men tự nhiên trong một thời gian nhất định.

Món mắm cá sặc này có hương thơm đặc trưng, đậm đà hương vị quê hương, màu sắc hấp dẫn. Với người dân miền Tây, đây là một món không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình. Đặc biệt, nó có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như mắm cá sặc chưng thịt, lẩu mắm, nước chấm…

Vị mặn của cá sặc lên men, hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của đường, sự cay nồng của ớt, tỏi… Những hương vị này đã tạo ra hương vị khó quên, làm xiêu lòng cả gia đình. Điểm đặc biệt của món mắm cá sặc không chỉ nằm ở công thức chế biến mà còn nhờ vào sự khéo léo của người làm mắm.

Trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, từ chọn lọc cá, sơ chế, tẩm ướp cho đến ủ mắm… Mỗi một hũ mắm được làm ra đều mang đậm bản sắc ẩm thực miền sông nước. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là hương vị truyền thống, gợi nhớ tới những bữa cơm mộc mạc, giản dị ở quê.

Vì sao nên tự làm mắm cá sặc tại nhà?

Tự làm mắm cá sặc tại nhà không chỉ tăng giảm theo khẩu vị cá nhân mà còn đảm bảo an toàn. Dưới đây là một số lý do nên tự làm mắm cá sặc ngay tại nhà. 

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Khi tự làm mắm cá sặc tại nhà, bạn sẽ là người kiểm soát toàn bộ các công đoạn. Tự tay chọn cá tươi, sơ chế sạch sẽ, không sử dụng bất cứ chất bảo quản hay phẩm màu độc hại cho sức khỏe. Điều này giúp bạn tránh khỏi nguy cơ mua phải mắm cá sặc kém chất lượng ở nơi sản xuất không uy tín. 

Chọn các nguyên liệu tươi ngon

Khi tự mắm ở nhà, bạn sẽ chọn lựa nguồn cá tươi, đảm bảo chất lượng. Dễ dàng tùy chỉnh lượng muối, đường, gia vị theo đúng khẩu vị cá nhân. Điều này giúp mắm có hương vị đậm đà, phù hợp với sở thích hơn so với mắm mua ở ngoài.

Tiết kiệm chi phí

So với việc mua sẵn mắm cá được bán ở ngoài, nếu tự làm sẽ tiết kiệm chi phí hơn. Bạn có thể làm số lượng lớn để dự trữ cho gia đình ăn trong thời gian dài hoặc làm quà biếu.

Đảm bảo hương vị miền Tây

Khi tự làm mắm cá sặc ở nhà, bạn tự điều chỉnh thời gian ủ để đảm bảo đạt được độ chín vừa ý, mang hương vị đặc trưng. Bạn sẽ không lo sợ việc mắm bị quá ngọt hay quá mặn như mắm công nghiệp mà mắm sẽ theo đúng khẩu vị gia đình. 

Trải nghiệm làm mắm tại nhà

Cách làm mắm cá sặc ở nhà không quá khó như bạn nghĩ, chỉ cần một chút tỉ mỉ, một chút kiên nhẫn là bạn đã có ngay một món ăn ngon đúng chuẩn. Chắc chắn bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị khi tự tay làm toàn bộ các công đoạn và theo dõi quá trình làm cho đến khi thành phẩm.

Chuẩn bị nguyên liệu làm mắm cá sặc chuẩn vị miền Tây

Để làm được một mẻ mắm cá sặc thơm ngon, chuẩn vị miền Tây, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu bao gồm:

Nguyên liệu chính

• 1 kg  cá sặc tươi (chọn cá sặc rằn hoặc cá sặc bướm, kích thước vừa, thịt dày).
• 200-300g muối hạt to (chọn muối không chứa tạp chất, giúp cá lên men chuẩn vị).
• 100-150g đường thốt nốt hoặc đường cát trắng.

Gia vị và phụ gia

• 50g thính gạo (giúp mắm có màu đẹp, thơm hơn).
• 50ml rượu trắng (rửa cá, khử mùi tanh, giúp cá lên men tốt hơn).
• 2 củ tỏi (băm nhuyễn, tạo hương thơm).
• 5-7 trái ớt (tạo vị cay nhẹ).
• 1 muỗng canh tiêu hạt (tăng vị cay nhẹ, kích thích vị giác).

Dụng cụ cần thiết

• Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa có nắp kín để muối cá.
• Rổ, dao, thớt dùng để sơ chế cá.
• Dây buộc hoặc vật nặng dùng nén cá trong hũ, cá sẽ ngấm đều gia vị.

Lưu ý:

• Nên chọn cá còn tươi mới, mắt sáng, thịt chắc, không có mùi lạ.
• Cá không nên chọn loại quá nhỏ hay quá to, chọn loại có kích thước vừa phải.

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, bạn hãy thực hiện theo cách làm mắm cá sặc chi tiết dưới đây để cho ra thành phẩm thơm ngon, đúng vị. 

Hướng dẫn cách làm mắm cá sặc miền Tây tại nhà 

Dưới đây là cách làm mắm cá sặc đơn giản tại nhà đơn giản nhưng vẫn đảm bảo đúng vị truyền thống.

Bước 1: Sơ chế cá sặc

Chọn cá sặc để làm mắm nên chọn loại tươi ngon, sau đó rửa sạch với nước muối loãng hoặc rượu trắng để loại bỏ tạp chất, khử bớt mùi tanh.

Sử dụng kéo hoặc do để mổ bụng, lấy hết phần nội tạng bên trong nhưng vẫn giữ nguyên con. Rửa lại cá thật sạch với nước rồi để ráo nước. Xếp cá lên khay hoặc rổ, phơi nắng trong vòng 3 đến tiếng đồng hồ để cá săn chắc hơn.

Bước 2: Ướp cá với muối

Chuẩn bị sẵn một chiếc chậu (thau) sạch, rải đều một lớp muối hạt ở dưới. Xếp cá lên trên rồi tiếp tục rắc muối, lặp lại các bước trên cho đến khi hết cá thì thôi.

Sử dụng một vật dụng nặng để nén chặt cá, đảm bảo cá được thấm đều muối. Tùy vào điều kiện thời tiết, bạn có thể ủ cá trong vòng 15 đến 20 ngày để cá ngấm muối và lên men tự nhiên.

Bước 3: Làm mắm cá sặc

Cá ủ muối khi đã đạt thời gian chuẩn, bạn hãy vớt cá ra để rửa sơ với nước ấm nhằm giảm bớt độ mặn. Chuẩn bị một số nguyên liệu bao gồm: Đường, thính gạo, tiêu hạt, tỏi, ớt băm… Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau để đảm bảo cá được phủ đều các gia vị và cho ra hương vị chuẩn nhất.

Bước 4: Ủ mắm cá sặc

Tiến hành xếp cá vào hũ thủy tinh sạch, dùng vật nặng nén chặt cá giúp cá lên men tốt nhất. Đậy kín nắp rồi bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo. Thời gian ủ mắm trong vòng 2-3 tháng, đến khi cá dậy mùi thơm đặc trưng là được.

Bước 5: Kiểm tra và bảo quản mắm cá sặc

Sau khi mắm cá sặc đã đạt chuẩn cả về hương vị lẫn màu sắc, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để giữ được lâu hơn. Còn nếu bảo quản ở nhiệt độ thường phải đậy kín nắp, tránh nơi nhiều ruồi muỗi. Kho có nhu cầu dùng thì phải lấy muỗng sạch tránh làm mắm bị mốc.

Mắm cá sặc ăn với gì ngon?

Mắm cá sặc có hương vị đậm đà, có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số cách giúp bạn thường thức món mắm cá sặc thơm ngon.

Ăn kèm với cơm trắng

Mắm cá sặc có vị mặn ngọt vô cùng đặc trưng, nếu ăn cùng cơm trắng chắc chắn sẽ rất hao cơm. Bạn có thể ăn kèm với các món ăn khác để tăng thêm phần hấp dẫn. 

Bún mắm cá sặc

Món ăn này sẽ dùng mắm cá sặc làm nguyên liệu chính để nấu nước dùng. Cùng với đó là một số nguyên liệu khác như: thịt heo quay, tôm, mực, rau sống, bún tươi… Sự kết hợp này đã tạo nên món ăn hấp dẫn khó cưỡng.

Mắm cá sặc chấm rau sống

Pha mắm cá sặc với một chút chanh, đường, tỏi, ớt theo tỉ lệ nhất định để làm nước chấm đậm đà. Ăn cùng với nó là các loại rau sống tươi mát như dưa leo, rau thơm, rau muống, bông súng, đọt xoài non…

Mắm cá sặc chưng thịt

Mắm cá sặc chưng thịt băm là món ăn chắc chắn sẽ rất tốn cơm. Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm hành, tỏi, ớt, và chút tiêu xay. Ngoài ra, bạn có thể thêm trứng để món ăn thêm béo và ngon hơn.

Mắm cá sặc kho quẹt chấm rau củ quả 

Một đĩa rau củ quả luộc (bầu, bí, đậu bắp, cà rốt…) chấm với bát nước mắm cá sặc kho cùng tóp mỡ, đường, tỏi ớt… chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng. 

Mắm cá sặc làm nước chấm

Pha mắm cá sặc với chanh, đường, tỏi, ớt… sẽ tạo ra hương vị hài hòa, tăng thêm sự đậm đà cho món ăn. Bạn có thể dùng nước chấm này để trộn gỏi xoài khô cá, gỏi đu đủ hoặc chấm với bánh tráng cuốn thịt heo.

Một số lưu ý quan trọng khi làm mắm cá sặc tại nhà

Để cho ra thành quả món mắm cá sặc ngon, chuẩn vị miền Tây, đảm bảo an toàn vệ sinh, các bạn cần lưu ý một số vấn đề sau: 

• Chọn cá sặc tươi ngon, không có mùi hôi hay có dấu hiệu ươn để không làm ảnh hưởng đến chất lượng mắm.
• Sơ chế cá đúng cách, làm sạch ruột rồi rửa cá với nước muỗi loãng/rượu để khử mùi tanh. Sau đó, phơi cá ngoài nắng 3 – 4 tiếng để mặt cá se mặt và dai hơn khi muối.
• Ướp muối đúng tỉ lệ giúp cá không quá mặn hoặc quá nhạt. Tỷ lệ muối hợp lý là 1kg cá sử dụng khoảng 200-300g muối hạt to, rắc muối đều từng lớp rồi nén thật chặt.
• Ủ mắm đúng cách bằng hũ thủy tinh, nén chặt bằng vật nặng và đậy kín hũ đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sau khi ủ muối được 15 đến 20 ngày, các bạn phải kiểm tra xem cá đã săn lại và màu đã lên đẹp chưa? Nếu có dấu hiệu bất thường thì có thể đã bị hỏng do lượng muối chưa đủ hoặc đậy không kín. Còn nếu chỉ có váng trắng nhẹ thì chỉ vớt bỏ là được.
• Cá khi đã ngấm muối thì cần rửa lại với nước để giảm bớt độ mặn. Trộn thêm các loại gia vị theo hướng dẫn rồi tiếp tục ủ trong 1-2 tháng để lên men chuẩn vị.
• Bảo quản mắm cá sặc đúng cách để đảm bảo giữ nguyên được hương vị và để được thời gian lâu nhất.

Trên đây là cách làm mắm cá sặc ngon chuẩn vị đơn giản ngay tại nhà mà các bạn có thể tham khảo. Hy vọng đó sẽ là thông tin hữu ích giúp bạn dễ dàng làm được món mắm cá sặc thơm ngon, đậm đà hương vị miền Tây. Chúc bạn thành công và chế biến được thật nhiều món ngon từ mắm cá sặc để chiêu đã gia đình nhé!

Tuy nhiên, nếu bạn không có thời gian để tự làm mắm cá sặc chuẩn vị miền Tây thì hãy đến với Camona Food. Với phương pháp chế biến truyền thống kết hợp cùng quy trình kiểm soát chất lượng đảm bảo an toàn vệ sinh. Camona cam kết mang đến cho bạn những hũ mắm cá sặc thơm ngon, đậm đà, giúp bữa ăn gia đình thêm tròn vị.

====> Xem thêm:

• Cách làm món gỏi xoài khô cá sặc ngon khó cưỡng

• Cá sặc là cá gì? Tìm hiểu các loại cá sặc phổ biến hiện nay