Cách làm khô cá lóc thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà

Tự làm khô cá lóc có ưu điểm là đảm bảo vệ sinh, tiết kiệm chi phí và ướp gia vị theo nhu cầu. Vậy, cách làm khô cá lóc thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà như thế nào?

Khô cá lóc là một trong những đặc sản được rất nhiều người yêu thích nhờ hương vị đặc trưng, đậm đà hấp dẫn. Bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: Khô cá lóc chiên/nướng, canh chua khô cá lóc, gỏi xoài khô cá lóc… Mỗi một món ăn lại có cách chế biến và cho ra hương vị đặc trưng khác nhau. Thay vì mua sẵn ở ngoài, bạn có thể tự làm khô cá lóc theo đúng khẩu vị mà mình mong muốn.

Để biết cách làm khô cá lóc đơn giản, nhưng vẫn đảm bảo thơm ngon, bảo quản được lâu, các bạn hãy cùng Camona Food tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Khô cá lóc là gì? Đặc điểm của loại cá này

Khô cá lóc là cá gì?

Khô cá lóc là món ăn đặc sản nổi tiếng tại Việt Nam, đặc biệt miền Tây Nam Bộ. Đây là một món ăn được làm từ những con cá lóc tươi, sau khi làm sạch, sơ chế, tẩm ướp gia vị rồi phơi khô hoặc sấy khô. Món ăn này không chỉ có hương vị đặc trưng mà còn bảo quản được lâu.

Bạn có thể kết hợp khô cá lóc với các nguyên liệu khác để chế biến thành nhiều món ăn ngon như: làm khô cá lóc chiên giòn, khô cá lóc nướng, khô cá lóc kho tiêu, khô cá lóc kho thơm, gỏi xoài khô cá lóc hoặc rim mắm me… Mỗi một món ăn này lại mang đến hương vị đặc trưng riêng, vô cùng hấp dẫn.

Đặc điểm của khô cá lóc

• Hình dáng: Thân cá dài, dẹt, đầu hơi rẹt gần giống với hình rắn nên cá lóc còn có tên gọi khác là cá quả, cá chuối.  
• Thịt cá chắc, ít mỡ: Thịt cá lóc có màu trắng, vị ngọt tự nhiên, ít xương dăm nên người cao tuổi hay trẻ nhỏ đều ăn được, đặc biệt rất thích hợp làm khô cá.
• Hàm lượng dinh dưỡng cao: Khô cá lóc có chứa hàm lượng protein cao, giàu omega-3, ít cholesterol, mang đến nhiều lợi ích sức khỏe.
• Sống ở vùng nước ngọt: Cá lóc có thể sống ở nhiều môi trường khác nhau như: ao hồ, sông, kênh rạch, đặc biệt xuất hiện nhiều ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long.

Những ưu điểm khi làm khô cá lóc tại nhà thay vì mua ngoài

Tự làm khô cá lóc ngay tại nhà không chỉ đảm bảo chất lượng mà còn an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là một số lợi ích khi làm cá lóc khô tại nhà thay vì mua sẵn.

Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

• Khô cá tự làm sẽ không lo chứa các chất bảo quản, phẩm màu độc hại như một số nơi bán thiếu uy tín. 
• Kiểm soát chất lượng toàn bộ công đoạn, từ việc chọn cá tươi ngon cho đến sơ chế và phơi khô đảm bảo sạch sẽ.
• Tránh nguy cơ tình trạng khô cá lóc làm từ cá ươn, tẩm ướp quá nhiều muối hoặc gia vị không rõ nguồn gốc.

Chọn cá lóc tươi ngon

• Lựa chọn loại cá lóc tươi ngon giúp cho ra thành phẩm có vị ngọt tự nhiên, đèo mềm, không khô cứng. 
• Cá lóc tự làm thường theo khẩu vị cá nhân, không quá mặn mà vẫn giữ được vị đậm đà đặc trưng của món khô cá.

Tăng giảm gia vị theo sở thích

• Tự làm khô cá lóc tại nhà, đồng nghĩa với việc bạn có thể tẩm ướp theo khẩu vị riêng, không quá mặn hoặc quá cay.
• Dễ dàng điều chỉnh độ mặn, cay, ngọt theo sở thích của bản thân cũng như các thành viên trong gia đình. 

Tiết kiệm chi phí

• Chi phí làm món khô cá lóc sẽ tiết kiệm hơn so với việc khô cá bán sẵn ngoài thị trường.
• Không lo mua phải khô cá lóc bị pha trộn với các loại cá kém chất lượng rồi bị đội lên giá cao so với chất lượng. 

Bảo quản được lâu dài

Bạn có thể phơi hoặc sấy khô cá lóc theo mong muốn, cá sẽ khô ráo, tránh tình trạng bị ẩm mốc. Nếu bảo quản đúng cách, cá sẽ kéo dài thời gian sử dụng mà không cần chất bảo quản. 

Trải nghiệm thú vị và ý nghĩa

Tự làm món khô cá lóc giúp bạn nắm rõ được quy trình chọn cá, chế biến và phơi cá, từ đó cho bạn những trải nghiệm thú vị. Bạn có thể mang tặng cho bạn bè, người thân món khô cá chất lượng tự tay mình làm ra nên vô cùng ý nghĩa.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm khô cá lóc tại nhà

Để làm món khô cá lóc đảm bảo thơm ngon, chuẩn vị, các bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu và gia vị sau:

Nguyên liệu chính

• 1 – 2 kg cá lóc tươi (chọn cá tươi, thịt chắc, không bị ươn).
• 2 – 3 muỗng canh muối hạt (dùng để làm sạch cá và ướp cá).
•  100ml rượu trắng (khử mùi tanh, giúp cá thơm hơn).

Gia vị tẩm ướp (tùy chỉnh theo nhu cầu)

• 3 – 4 muỗng canh nước mắm ngon (tạo vị đậm đà).
• 1 – 2 muỗng canh đường (giúp cá có độ ngọt tự nhiên).
• ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
• 1 muỗng cà phê tiêu xay (tăng hương vị).
• 1-2 quả ớt bột hoặc ớt tươi băm (nếu thích vị cay).
• 1 muỗng cà phê tỏi băm (tạo mùi thơm).

Dụng cụ cần chuẩn bị

• Dao, thớt, chậu nước để sơ chế cá.
• Rổ hoặc vỉ phơi để phơi cá.
• Lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm (nếu không có nắng để phơi).
• Hộp hoặc túi hút chân không để bảo quản cá khô.

Lưu ý:

• Chọn cá lóc tươi ngon, chắc thịt, không mùi hôi.
• Gia vị tẩm ướp gia giảm theo sở thích cá nhân và gia đình.
• Trường không không có nắng thì dùng lò nướng hoặc máy sấy để sấy khô cá.

Hướng dẫn cách làm khô cá lóc thơm ngon, chuẩn vị tại nhà 

Nhìn chung, cách làm khô cá lóc tại nhà khá đơn giản, bạn chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn dưới đây để cho ra mẻ khô cá thơm ngon, đậm đà, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 

Bước 1: Sơ chế cá lóc 

• Chọn cá lóc tươi, chắc thịt, để cá không bị hao hụt nhiều sau khi phơi bạn nên chọn cá có kích thước khoảng 500g – 1kg/con.
• Đánh sạch vảy cá, loại bỏ toàn bộ ruột, mang cá rồi cá với nước muối pha loãng hoặc nước cốt chanh để khử mùi tanh. Để khử hoàn toàn mùi thanh và tạo mùi thêm, bạn có thể rượu trắng rửa cá thêm 1 lần nữa 
• Nếu muốn để nguyên con thì chỉ cần rạch bụng, bỏ xương sống. Còn nếu muốn tách đôi thì dùng dao rạch dọc theo xương sống rồi tách cá thành 2 phần. Trường hợp muốn thành miếng nhỏ thì cắt từng lát dày khoảng 1 – 1.5cm để dễ phơi.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Nguyên liệu ướp cá (tương đương 1 kg, nếu làm nhiều hơn thì bạn nhân số lượng lên)

• 3 – 4 muỗng canh nước mắm ngon (tăng độ đậm đà).
• 1 – 2 muỗng canh đường (giúp cá có độ ngọt nhẹ).
• ½ muỗng cà phê bột ngọt (tùy thích).
• 1 muỗng cà phê tiêu xay (tạo vị cay nhẹ).
• 1 – 2 quả ớt băm nhỏ (tùy thích).
• 1 muỗng cà phê tỏi băm (tăng hương vị).

Khi đã chuẩn bị xong các gia vị trên, bạn hãy trộn đều tất cả, kết hợp thoa đều lên từng miếng cá. Sau đó, ướp cá trong 2 – 4 tiếng để cá thấm đều gia vị.

Bước 3: Ướp cá hoặc sấy khô

Cách phơi nắng:

• Dùng rổ hoặc vỉ lưới để phơi sẽ giúp cá không chỉ khô đều mà còn khô nhanh, tránh dính bụi. 
• Phơi cá 2 đến 3 ngày dưới nắng to, thường xuyên lật cá đề khô đều các mặt. 
• Nếu muốn khô cá lóc có độ mềm dẻo thì chỉ phơi khoảng 1.5 – 2 ngày, còn nếu muốn cá giòn hơn thì phơi khoảng 3 – 4 ngày.

Cách sấy khô:

• Đặt cá vào lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm với nhiệt độ từ 50 – 60°C.
• Sấy trong khoảng 4 – 6 tiếng, trong quá trình sấy kiểm tra thường xuyên để điều chỉnh phù hợp.

Bước 4: Bảo quản khô cá lóc

• Cho khô cá lóc vào hộp kín hoặc túi hút chân không rồi để nơi thoáng mát.
• Bảo quản trong ngăn mát và ngăn đông tủ lạnh giúp cá giữ được hương vị, bảo quản lâu hơn.

Mẹo giúp khô cá lóc thơm ngon, không bị hỏng

Để khô cá lóc giữ được hương vị thơm ngon, bảo quản lâu dài mà không lo bị hỏng. Dưới đây là một số bí quyết làm khô cá lóc mà bạn cần lưu ý.

Chọn cá lóc tươi ngon

Ưu tiên chọn cá lóc tươi sống, chắc thịt, mắt trong, không có mùi lạ. Tránh mua cá bị ươn, dễ làm cá bị hỏng hoặc mùi tanh. 

Sơ chế cá đúng cách

Chà xát muối vào cá hoặc dùng nước cốt chanh để làm sạch hết nhớt cá. Để khử mùi tanh hiệu quả, bạn hãy rửa cá với rượu trắng hoặc gừng đập dập. Không nên ướp cá với lượng muối quá nhiều khiến cá dễ bị mặn gắt hoặc nhanh hỏng.

Ướp gia vị giúp cá đậm đà

Dùng nước mắm ngon để ướp cá thay vì muối sẽ giúp tạo ra hương vị đậm đà, giữ màu đẹp. Để cá có mùi thơm đặc trưng, bạn có thể sử dụng thêm chút tiêu, tỏi, ớt, đường. Ngoài ra, ngâm cá với ít nước cốt chanh hoặc giấm trước trước khi ướp giúp thịt cá săn chắc hơn.

Phơi cá đúng cách tránh ẩm mốc

Để cá khô đều, tránh ẩm mốc, bạn nên phơi dưới nắng gắt từ 2 – 3 ngày. Dùng lưới che cá tránh bị bụi bẩn, côn trùng xâm nhập vào cá.

Không phơi cá vào buổi chiều muộn hoặc trời âm u, dễ làm cá bị hỏng. Trường hợp không có nắng thì sấy cá ở nhiệt độ 50 – 60°C trong 3 – 4 giờ giúp cá khô đều.

Bảo quản khô cá đúng cách

Để cá trong hộp đậy nắp kính hoặc túi hút chân không để tránh tiếp xúc không khí. Nếu bảo quản trong thời gian ngắn thì để ở nhiệt độ mát (dưới 25°C). Còn nếu muốn để lâu thì bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá tủ lạnh. Tránh để cá ở những nơi ẩm ướt vì dễ bị mốc hoặc lên dầu.

Xử lý cá khô bị mốc nhẹ

Nếu phát hiện khô cá lóc có dấu hiệu mốc nhẹ thì hãy lau sạch bằng rượu trắng rồi phơi nắng hoặc sấy lại. Còn khi cá đã có mùi hôi lạ, nhớt hoặc quá ẩm thì đã hỏng nên bỏ đi.

Các món ngon được chế biến từ khô cá lóc 

Sau khi làm khô cá lóc cho ra thành phẩm thơm ngon, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là 5 món ngon từ khô cá lóc mà bạn nhất định phải thử.

1. Khô cá lóc chiên giòn chấm mắm me: Khô cá lóc chiên vàng giòn trong dầu chấm cùng nước mắm me tạo ra vị mặn ngọt hài hòa vô cùng hấp dẫn.
2. Khô cá lóc rim mắm tỏi ớt: Khô cá lóc chiên vàng rim lửa nhỏ cùng tỏi, ớt, nước ấm  và đường ăn với cơm nóng rất bắt cơm.
3. Gỏi xoài khô cá lóc: Khô cá lóc nướng hoặc chiên sơ, sau đó xé nhỏ trộn với xoài xanh bào sợ, trộn cùng rau răm, hành tím, ớt, đậu phộng rang. Pha thêm bát nước mắm chua ngọt giúp món ăn thơm ngon, chua ngọt cực bắt miệng.
4. Canh chua khô cá lóc: Khô cá lóc nấu canh với cà chua, dứa, giá đỗ, bạc hà, rau ngò om, thêm me chua tạo vị thanh mát. 
5. Cơm cháy khô cá lóc: Cơm ép mỏng rồi chiên giòn, làm sốt nước mắm tỏi ớt, trộn đều với khô cá lóc xé nhỏ. Sau đó, cho hỗn hợp lên cơm cháy, rắc thêm hành phi, thơm ngon khó cưỡng.

Trên đây là cách làm khô cá lóc đảm bảo thơm ngon, chuẩn vị và bảo quản được lâu bạn có thể tham khảo. Chỉ từ một nguyên liệu là khô cá lóc, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon để chiêu đãi cả gia đình.

Nếu bạn không có thời gian để tự làm khô cá lóc tại nhà, hãy đến với Camona Food – địa chỉ chuyên cung cấp khô cá lóc chất lượng, thơm ngon, an toàn. Camona cam kết mang đến sản phẩm khô cá lóc chuẩn vị, không chất bảo quản, giúp bạn dễ dàng chế biến nhiều món ăn hấp dẫn mà không tốn quá nhiều thời gian.

XEM THÊM:

• Cách nấu món khô cá lóc kho thơm và kho tiêu cực ngon
• Khô cá lóc nấu gì ngon? 10 cách chế biến món khô cá lóc