Mực một nắng chiên nước mắm + 5 món ngon dễ làm tại nhà

Mực một nắng chiên nước mắm là món “tủ” trong thực đơn của rất nhiều gia đình mê hải sản: thân mực dày dai ngọt, lớp sốt mắm mặn ngọt bám bóng bên ngoài, ăn với cơm nóng hay làm mồi nhậu đều “hết ý”. Món này làm không khó, nhưng để mực không dai, không tanh và sốt thấm đều thì cần đúng kỹ thuật từ khâu chọn mực đến khâu áo sốt.

Trong bài viết này, Camona Food sẽ hướng dẫn anh chị cách làm mực một nắng chiên nước mắm chuẩn vị nhà hàng, kèm 5 món ngon khác từ mực một nắng để đổi bữa cả tuần không chán.

Vì sao mực một nắng chiên nước mắm ngon “bất bại”?

Bí quyết nằm ở chính con mực. Mực một nắng chỉ phơi đúng một nắng nên bên ngoài se ráo mà bên trong vẫn giữ độ ẩm tự nhiên: thịt dẻo, dai vừa phải và ngọt đậm hơn hẳn mực tươi. Khi chiên, bề mặt se ráo giúp mực vàng đẹp không bắn dầu, còn phần thịt mọng bên trong hút sốt mắm rất “tình”.

So với khô mực phơi nhiều nắng phải nướng xé, mực một nắng chế biến nhanh hơn nhiều — chỉ 15–20 phút là có món chiên nước mắm nóng hổi. Vị mặn ngọt của sốt mắm tỏi ớt lại rất hợp với vị ngọt hậu của mực, nên món này gần như “không thể hỏng” nếu làm đúng các bước dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị (3–4 người ăn)

• Mực một nắng: 2 con (khoảng 500–600g). Nên chọn mực câu Côn Đảo thân dày, mình trong.
• Nước mắm ngon (30–40 độ đạm): 3 thìa canh.
• Đường: 2 thìa canh; nước lọc: 1 thìa canh.
• Tỏi băm: 1 củ; hành tím: 2 củ; ớt sừng: 1–2 quả.
• Tiêu xay, dầu ăn; vài lát chanh hoặc quất.
• Ăn kèm: dưa leo, rau răm hoặc xà lách.

Mực ngon quyết định 70% thành công của món. Anh chị có thể tham khảo Mực 1 Nắng Côn Đảo tại Camona — mực câu tay, cấp đông ngay tại đảo nên giữ trọn vị ngọt.

Cách làm mực một nắng chiên nước mắm chuẩn vị

Bước 1: Sơ chế mực

Mực một nắng cấp đông nên rã đông từ từ trong ngăn mát 4–6 tiếng (hoặc để nguyên túi hút chân không ngâm nước khoảng 20–30 phút), tuyệt đối không ngâm trực tiếp nước nóng làm mất vị ngọt. Rã đông xong lau thật khô hai mặt. Mực thân dày nên khứa vảy rồng nhẹ trên mặt trong để sốt thấm sâu; có thể để nguyên con chiên rồi cắt khoanh, hoặc cắt miếng vừa ăn trước khi chiên.

Bước 2: Chiên sơ mực

Làm nóng chảo với lượng dầu vừa phải, dầu sôi già mới thả mực vào. Chiên lửa vừa mỗi mặt 2–3 phút đến khi mực vàng nhẹ, dậy mùi thơm là vớt ra để ráo dầu. Lưu ý không chiên quá lâu — mực một nắng chín rất nhanh, chiên kỹ quá thịt sẽ dai và khô mất ngon.

Bước 3: Pha và thắng sốt nước mắm

Pha sốt theo tỷ lệ dễ nhớ: 3 thìa nước mắm + 2 thìa đường + 1 thìa nước lọc, khuấy tan. Phi thơm tỏi và hành tím với chút dầu, đổ bát sốt vào, đun liu riu 1–2 phút cho sốt hơi sánh lại, nêm nếm cân vị mặn – ngọt rồi thêm ớt băm.

Bước 4: Áo sốt và hoàn thiện

Cho mực đã chiên vào chảo sốt, tăng lửa lớn, đảo nhanh tay 30–60 giây để sốt bám bóng đều từng miếng mực rồi tắt bếp ngay. Rắc tiêu xay, bày ra đĩa cùng dưa leo, rau răm, vắt thêm miếng quất khi ăn. Miếng mực óng ánh màu cánh gián, cắn vào dai ngọt, mặn ngọt hài hòa — với cơm nóng hay lai rai cùng bạn bè đều trọn vị.

5 món ngon khác từ mực một nắng

1. Mực một nắng nướng than hoa

Món “kinh điển” giữ trọn vị biển: nướng lửa than liu riu, trở đều tay đến khi mực phồng thơm, chấm tương ớt hoặc muối ớt xanh. Không có than, anh chị dùng nồi chiên không dầu 180°C khoảng 7–10 phút cũng rất tiện.

2. Mực một nắng chiên giòn

Cắt khoanh, áo lớp bột chiên giòn mỏng rồi chiên ngập dầu. Vỏ giòn rụm, ruột mềm ngọt — món khoái khẩu của trẻ nhỏ.

3. Mực một nắng xào sa tế

Chiên sơ mực rồi xào nhanh với sa tế, hành tây, cần tây, ớt chuông. Vị cay tê đậm đà rất đưa cơm những ngày mưa.

4. Gỏi mực một nắng trộn xoài xanh

Mực nướng hoặc chiên sơ, xé sợi, trộn xoài xanh bào, rau răm, nước mắm chua ngọt, rắc đậu phộng rang. Chua cay mặn ngọt đủ vị, làm món khai vị cực hợp.

5. Mực một nắng hấp gừng

Hấp cách thủy với gừng sợi và hành lá 8–10 phút, chấm nước mắm gừng. Món thanh nhẹ, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của mực.

Anh chị xem thêm công thức chi tiết từng món trong bài mực 1 nắng làm gì ngon của Camona nhé.

Bí quyết chọn mực một nắng ngon để món đạt vị

Chọn con thân dày, mình trong hơi ngả ngà tự nhiên, bề mặt se ráo không nhớt, mùi thơm biển dịu chứ không tanh nồng hay khai. Mực câu Côn Đảo được câu từng con nên thân nguyên vẹn, râu đầu đầy đủ — nướng hay chiên đều ngọt hơn hẳn mực cào đại trà. Về mặt giá, mực một nắng loại 2–4 con/kg hiện dao động quanh mức 480.000đ/kg; anh chị có thể xem chi tiết trong bài khô mực 1 nắng giá bao nhiêu để tránh mua nhầm hàng trôi nổi giá rẻ bất thường.

Mua mực một nắng chuẩn Côn Đảo ở đâu?

Tại Camona Food, Mực 1 Nắng Côn Đảo đang có giá 480.000đ/kg — mực câu tay, phơi đúng một nắng rồi cấp đông sâu, hút chân không từng con. Anh chị thích vị dẻo đậm hơn để lai rai có thể chọn thêm Mực Dẻo 2 Nắng 790.000đ/kg.

Camona miễn ship đơn từ 690.000đ tại Hà Nội & TP.HCM (đơn dưới 690K ship đồng giá 35.000đ), giao nhanh 2h nội thành TP.HCM, toàn quốc 1–3 ngày. Đặt hàng qua Hotline/Zalo 1900.88.6638 – 093.305.7722 hoặc ghé cửa hàng tại Q.12, Vạn Phúc (TP.HCM) và Tây Hồ (Hà Nội).

Câu hỏi thường gặp

Mực một nắng chiên nước mắm có cần rã đông trước không?

Có. Nên rã đông từ từ trong ngăn mát 4–6 tiếng rồi lau khô để mực giữ vị ngọt, chiên không bắn dầu. Tránh rã đông bằng nước nóng hoặc lò vi sóng làm thịt mực bở, mất nước ngọt.

Sốt nước mắm bị gắt mặn thì xử lý thế nào?

Giữ tỷ lệ 3 mắm : 2 đường : 1 nước và nếm lại trước khi cho mực vào. Nếu lỡ mặn, thêm chút nước lọc và đường rồi đun sánh lại; dùng nước mắm 30–40 độ đạm sẽ cho vị mặn dịu, hậu ngọt dễ cân hơn.

Món này để được bao lâu?

Ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi áo sốt. Nếu dư, bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày và hâm lại trên chảo lửa nhỏ; không nên để lâu vì mực hâm nhiều lần sẽ dai.