Cách bảo quản mực một nắng giữ dẻo ngọt, để được bao lâu?

Mực một nắng là loại “khô mà không khô”: chỉ phơi một nắng nên thân mực còn mềm, dẻo, giữ được vị ngọt của mực tươi nhưng cũng vì thế mà rất dễ hỏng nếu để sai cách. Nhiều anh chị mua mực một nắng ngon từ Côn Đảo, Phan Thiết về, chỉ vài ngày để ngăn mát đã thấy mực chảy nhớt, đổi màu hoặc ám mùi tủ lạnh. Bài viết này Camona hướng dẫn cách bảo quản mực một nắng đúng chuẩn theo từng mốc thời gian: ăn trong vài ngày, để dành 1–3 tháng, hay mang đi xa – kèm cách rã đông để mực vẫn ngọt, dai, thơm như lúc mới mua.

Vì sao mực một nắng khó bảo quản hơn mực khô?

Mực khô thường được phơi 3–4 nắng cho đến khi thân mực cứng, độ ẩm rất thấp nên vi khuẩn khó phát triển, để ngăn mát vài tháng vẫn ổn. Mực một nắng thì khác: mực tươi được làm sạch, xẻ bụng và chỉ phơi khoảng 6–8 tiếng dưới nắng to. Bề mặt mực se lại nhưng bên trong vẫn còn khoảng 60–70% nước, nghĩa là về bản chất nó vẫn gần với thực phẩm tươi hơn là đồ khô.

Chính lượng nước còn lại này làm mực ngọt, dẻo khi nướng hay chiên, nhưng cũng là môi trường để vi khuẩn sinh sôi nếu mực để ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát quá lâu. Vì vậy nguyên tắc đầu tiên khi bảo quản mực một nắng rất đơn giản: coi nó như hải sản tươi, không phải như mực khô. Nếu anh chị muốn tìm hiểu cách giữ mực khô nhiều nắng, có thể xem thêm bài cách bảo quản mực khô; còn với mực một nắng, hãy áp dụng các cách dưới đây.

Cách bảo quản mực một nắng theo thời gian sử dụng

1. Ăn trong 2–3 ngày: để ngăn mát tủ lạnh

Nếu mua về và dự định dùng trong vài ngày tới, anh chị chỉ cần bọc mực lại cho kín rồi để ngăn mát ở nhiệt độ 0–4°C. Cách làm cụ thể:

• Lấy mực ra khỏi túi đựng ban đầu nếu túi đã bị ẩm, thấm khô bề mặt bằng giấy sạch.
• Bọc từng con hoặc từng lớp mực bằng màng bọc thực phẩm, sau đó cho vào hộp nhựa hoặc hộp thủy tinh có nắp đậy kín.
• Đặt hộp ở ngăn mát, tốt nhất là ngăn sát ngăn đông (ngăn lạnh nhất) thay vì cánh cửa tủ.

Ở ngăn mát, mực một nắng giữ được ngon nhất trong 2–3 ngày, tối đa 5 ngày nếu mực được phơi khô đều và tủ lạnh đủ lạnh. Quá mốc này, mực bắt đầu mềm nhũn, dễ có mùi nên tốt nhất anh chị nên chuyển sang ngăn đông ngay từ đầu nếu chưa chắc ăn kịp.

2. Để dành 1–3 tháng: cấp đông ở ngăn đá

Đây là cách bảo quản mực một nắng mà Camona khuyên dùng nhất, vì giữ được gần như trọn vẹn độ ngọt và dai của mực. Cách làm:

• Chia mực thành từng phần vừa đủ một bữa ăn (khoảng 2–3 con hoặc 300–500g). Việc này rất quan trọng, vì mực đã rã đông thì không nên cấp đông lại.
• Bọc từng phần bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip, ép hết không khí ra trước khi khóa miệng túi. Nếu nhà có máy hút chân không thì càng tốt – mực hút chân không để ngăn đông có thể giữ ngon đến 3 tháng.
• Ghi ngày cấp đông lên túi để dùng theo thứ tự cũ trước, mới sau.
• Để ở ngăn đá tủ lạnh, nhiệt độ từ –18°C trở xuống.

Mực một nắng cấp đông đúng cách dùng tốt trong 1–2 tháng, tối đa 3 tháng. Sau thời gian này mực vẫn ăn được nhưng phần thịt bắt đầu bị “cháy lạnh”, khô xốp và mất vị ngọt, nên đừng tiếc mà để quá lâu.

3. Mang đi xa, gửi biếu: giữ lạnh liên tục

Mực một nắng rất được ưa chuộng làm quà biếu, nhất là mực Côn Đảo. Khi mang đi xa hoặc gửi tỉnh, điều quan trọng nhất là không để chuỗi lạnh bị đứt quá 4–6 tiếng:

• Cấp đông mực thật cứng trước khi đi ít nhất 12 tiếng.
• Xếp mực vào thùng xốp, chèn đá khô hoặc đá gel xung quanh, dán kín nắp thùng.
• Đến nơi thì cho ngay vào ngăn đông, không để ngoài chờ “rã đông bớt”.

Tại Camona, mực một nắng luôn được bảo quản đông từ lúc nhập về, khi giao trong nội thành TP.HCM trong 2 giờ mực vẫn còn lạnh cứng; đơn đi tỉnh được đóng thùng xốp giữ lạnh 1–3 ngày, nên anh chị hoàn toàn có thể đặt gửi biếu người thân ở xa.

Cách rã đông mực một nắng đúng chuẩn

Bảo quản tốt mà rã đông sai thì mực vẫn nhạt và dai bã. Cách tốt nhất là rã đông chậm ở ngăn mát: chuyển mực từ ngăn đá xuống ngăn mát trước 6–8 tiếng (hoặc để qua đêm), mực sẽ mềm từ từ, thịt không bị chảy nước và giữ được vị ngọt.

Nếu cần dùng gấp, để nguyên mực trong túi kín rồi ngâm vào nước mát khoảng 20–30 phút, thay nước một lần. Tuyệt đối không ngâm mực trực tiếp vào nước, không dùng nước nóng và hạn chế rã đông bằng lò vi sóng vì mực sẽ chín tái bên ngoài, bên trong vẫn đông và mất hết độ dẻo.

Sau khi rã đông, chỉ cần rửa nhanh, thấm khô là có thể nướng, chiên nước mắm hay hấp gừng. Anh chị tham khảo thêm cách làm mực một nắng chiên nước mắm và 7 món ngon từ mực một nắng để đổi vị cho cả nhà.

Dấu hiệu mực một nắng đã hỏng, không nên ăn

Trước khi chế biến, anh chị nên kiểm tra nhanh vài điểm sau. Nếu gặp bất kỳ dấu hiệu nào, tốt nhất nên bỏ dù tiếc:

• Chảy nhớt, dính tay: bề mặt mực nhớt, sờ vào có cảm giác trơn là vi khuẩn đã phát triển.
• Đổi màu: mực một nắng ngon có màu trắng ngà hoặc hồng nhạt tự nhiên; khi ngả vàng đậm, xám xanh hay có đốm đen bất thường là đã hỏng.
• Mùi khai, chua hoặc hắc: mực tốt chỉ có mùi biển nhẹ; mùi amoniac nồng là dấu hiệu phân hủy.
• Thịt bở, mất độ đàn hồi: ấn nhẹ không thấy thịt trở lại, thớ thịt rời rạc.

Mẹo nhỏ để mực một nắng luôn ngon

Thứ nhất, chọn mực ngon ngay từ đầu. Mực phơi đúng một nắng, thân dày, không tẩm hóa chất sẽ bảo quản dễ hơn nhiều so với mực phơi ẩu hay mực đã để lâu ngoài chợ. Anh chị có thể xem cách chọn chi tiết trong bài mực một nắng Côn Đảo – vì sao ngon nức tiếng, cách chọn chuẩn.

Thứ hai, mua vừa đủ ăn trong 1–2 tháng thay vì trữ quá nhiều. Với giá Mực 1 Nắng Côn Đảo tại Camona hiện khoảng 480.000đ/kg, mỗi lần mua 1–2kg là hợp lý cho gia đình 4 người. Nếu muốn loại để được lâu hơn, Mực Dẻo 2 Nắng (790.000đ/kg) phơi thêm một nắng nên có thể trữ ngăn đông 4–6 tháng mà vẫn dẻo ngọt. Bảng giá cập nhật anh chị xem tại bài khô mực một nắng giá bao nhiêu 1kg hoặc trang tổng hợp khô mực Camona.

Thứ ba, luôn để mực trong hộp kín hoặc túi hút chân không. Mực rất dễ hút mùi của thực phẩm khác trong tủ lạnh, và ngược lại cũng làm tủ lạnh ám mùi hải sản nếu để hở.

Câu hỏi thường gặp

Mực một nắng để ngăn mát được bao lâu?

Khoảng 2–3 ngày, tối đa 5 ngày nếu bọc kín và tủ đủ lạnh (0–4°C). Nếu chưa chắc ăn kịp, anh chị nên cấp đông ngay từ đầu.

Mực một nắng để ngăn đá được bao lâu?

1–2 tháng là ngon nhất, tối đa 3 tháng khi bọc kín hoặc hút chân không ở –18°C. Với mực dẻo 2 nắng có thể để 4–6 tháng.

Mực một nắng đã rã đông có cấp đông lại được không?

Không nên. Mực rã đông rồi đông lại sẽ mất nước, thịt bở và dễ nhiễm khuẩn. Hãy chia nhỏ từng phần trước khi cấp đông để chỉ lấy đúng lượng cần dùng.

Đặt mực một nắng Côn Đảo tươi ngon, giao lạnh tận nhà tại Camona Food: Hotline/Zalo 1900.88.6638 – 093.305.7722. Miễn ship từ 690K tại Hà Nội & TP.HCM, giao 2h nội thành TP.HCM, toàn quốc 1–3 ngày. Cửa hàng: Quận 12 và Vạn Phúc (TP.HCM), Tây Hồ (Hà Nội).