Tôm khô là một trong những thực phẩm quen thuộc, được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn nhờ hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng cao. Để có được những con tôm khô ngon, giữ trọn hương vị tự nhiên và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, quy trình chế biến cần được thực hiện đúng kỹ thuật.

Hãy cùng Camona Food tìm hiểu chi tiết cách làm tôm khô theo đúng quy trình để có được sản phẩm thơm ngon, dai ngọt và bảo quản lâu dài.

NỘI DUNG CHÍNH:

1 Nguyên liệu làm tôm khô
2 Quy trình làm tôm khô chuẩn
3 Một số lưu ý khi làm tôm khô

Nguyên liệu làm tôm khô

Để có được tôm khô thành phẩm thơm ngon, bước quan trọng đầu tiên là lựa chọn tôm tươi chất lượng.

Làm tôm khô, có thể sử dụng nhiều loại tôm như tôm sú, tôm thẻ, tôm đất, tôm bạc hoặc các loại tôm sông cỡ nhỏ.…. Nhưng theo kinh nghiệm của những người chuyên làm tôm khô ở Cà Mau thì để làm tôm khô ngon nên dùng loại tôm đất – Loại tôm có vỏ nhám, thân cứng và thịt chắc.

Nếu không có tôm đất, bạn cũng có thể sử dụng tôm thẻ chân trắng. Nên chọn tôm còn sống hoặc tôm tươi nguyên vỏ, đầu, thân tròn mập, ko bị gầy yếu. Để thu được 1kg tôm khô, cần sử dụng khoảng 7 – 8kg tôm tươi. Vì vậy, nếu đã mất công chế biến, bạn có thể cân nhắc làm với số lượng lớn để tiết kiệm thời gian và bảo quản dùng dần.

Ngoài nguyên liệu chính là tôm ra, chúng ta cần chuẩn bị thêm muối hạt, gừng và nước lọc

Quy trình làm tôm khô chuẩn

Sơ chế nguyên liệu làm tôm khô

Tôm sau khi mua về cần rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, bùn đất và tạp chất bám trên vỏ tôm. Nếu tôm còn sống, bạn có thể cho vào thau nước đá để tôm đỡ quẫy, giúp việc sơ chế dễ dàng hơn. Sau khi rửa sạch, vớt tôm ra, để ráo nước.

Gừng giúp khử mùi tanh của tôm và tạo hương thơm tự nhiên cho thành phẩm. Bạn cần rửa sạch gừng, cạo bỏ vỏ rồi đập dập. Gừng sau khi đập dập sẽ tiết ra tinh dầu, làm cho tôm khi luộc có mùi thơm đặc trưng và giữ được vị ngon hơn.

Luộc tôm

Sau khi sơ chế, bước tiếp theo là luộc tôm – một công đoạn quan trọng quyết định đến độ ngon và màu sắc của tôm khô thành phẩm.

Tùy vào số lượng tôm, bạn cho một lượng nước vừa đủ vào nồi. Đun sôi nước rồi thêm khoảng 300g muối hạt cùng gừng đập dập để giúp tôm đậm đà và khử mùi tanh hiệu quả. Khi nước sôi mạnh, cho tôm vào nồi và dùng đũa đảo đều và nhẹ tay để tôm không bị nát. Khi thấy vỏ tôm chuyển sang màu đỏ, tiếp tục luộc thêm khoảng 2 phút để tôm chín hoàn toàn. Tránh luộc quá lâu vì sẽ làm tôm bị khô cứng, mất vị ngọt tự nhiên.
Sau khi tôm chín, vớt ra rổ để ráo nước. Nên trải tôm ra mâm hoặc khay thành một lớp mỏng để tôm nhanh nguội và khô đều, tránh bị hấp hơi dẫn đến mùi hôi. Không nên đổ hết tôm vào nồi cùng lúc mà chia thành từng phần nhỏ để luộc dễ dàng hơn và giúp tôm ráo nước nhanh hơn.

Sấy tôm

Sau khi luộc và để ráo nước, bước tiếp theo là sấy tôm để đảm bảo tôm khô hoàn toàn, có độ dai ngon và bảo quản được lâu. Bạn có thể lựa chọn sấy tự nhiên (phơi nắng) hoặc sấy bằng máy tùy vào điều kiện thực tế.

Phơi nắng truyền thống:

Trải tôm ra rổ tre, nia hoặc khay lưới thành lớp mỏng để tôm khô đều và nhanh hơn.
Đặt tôm ở nơi có nắng to, thoáng gió. Nếu trời nắng mạnh, tôm có thể khô sau 2 – 3 ngày. Nếu nắng yếu, có thể mất 4 – 5 ngày.
Trong quá trình phơi, nên đảo đều tôm mỗi vài giờ để tôm khô đều, tránh bị ẩm mốc. Ban đêm hoặc khi trời nhiều sương, cần mang tôm vào nhà để tránh ẩm.

Sấy tôm bằng lò hoặc máy sấy thực phẩm:

Nếu không có điều kiện phơi nắng hoặc muốn tôm khô nhanh hơn, bạn có thể sử dụng lò sấy hoặc máy sấy thực phẩm.

Điều chỉnh nhiệt độ 50 – 60°C, sấy trong khoảng 4 – 6 tiếng, tùy vào kích thước tôm và độ khô mong muốn.
Thỉnh thoảng đảo đều tôm để quá trình sấy diễn ra đồng đều hơn.

Lột vỏ tôm và phơi lại

Sau khi tôm đã được phơi hoặc sấy khô đạt chuẩn, công đoạn tiếp theo là lột vỏ để thu được phần thịt tôm săn chắc, ngọt tự nhiên. Để thực hiện, bạn cho tôm khô vào một túi vải sạch hoặc rổ lớn, sau đó dùng chày đập nhẹ và đều tay để vỏ bong ra mà không làm dập nát phần thịt. Sau khi lột vỏ, tôm nên được phơi thêm 1 – 2 nắng để thịt săn chắc hơn và bảo quản được lâu hơn.

Nếu làm tôm khô loại lớn để biếu tặng, bạn có thể lột vỏ bằng tay để thành phẩm trông đẹp mắt hơn.

Đối với những ai thích ăn cả vỏ, có thể bỏ qua bước này, chỉ cần lặt bỏ đầu, râu và đuôi trước khi sử dụng. Đặc biệt, khi làm tôm nhỏ hoặc có vỏ mỏng, bạn cũng có thể cho tôm vào bao, dùng chày đập nhẹ rồi ray sạch mà không cần lột vỏ bằng tay, giúp tiết kiệm thời gian hơn.

Bảo quản

Sau khi hoàn thành các công đoạn chế biến, tôm khô cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ thơm ngon và sử dụng lâu dài.

Cách bảo quản phổ biến và hiệu quả nhất là cho tôm vào bình thủy tinh sạch, đậy kín nắp rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Phương pháp này giúp tôm giữ được độ tươi, tránh bị ẩm mốc và kéo dài thời gian sử dụng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản tôm khô trong túi hút chân không hoặc hũ nhựa có nắp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu muốn để lâu hơn mà vẫn đảm bảo chất lượng, có thể bảo quản tôm khô trong ngăn đông tủ lạnh, khi cần dùng chỉ việc lấy ra để ở nhiệt độ phòng trong vài phút là có thể sử dụng ngay.

Việc bảo quản đúng cách không chỉ giữ được hương vị đậm đà của tôm mà còn tránh được tình trạng tôm bị cứng, mất màu hoặc có mùi lạ do tiếp xúc với không khí ẩm.

Một số lưu ý khi làm tôm khô

Để có được món tôm khô ngon, yếu tố quan trọng nhất chính là chọn tôm tươi. Tôm càng tươi thì thành phẩm càng ngọt, dai và có màu đẹp tự nhiên.

Không luộc tôm quá lâu: Khi luộc, chỉ cần đợi tôm chuyển sang màu đỏ và chín tới, tránh luộc quá lâu vì sẽ làm thịt tôm bị bở và mất vị ngọt.
Trong quá trình phơi hoặc sấy tôm bạn phải để ý điều chỉnh nhiệt độ phù hợp. Nếu tôm chưa khô hoàn toàn, dễ bị ẩm mốc khi bảo quản. Nếu làm tôm quá khô sẽ bị mất vị ngọt và dai của tôm
Tôm khô nên được bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh để tránh hư hỏng
Để đảm bảo tôm khô luôn tươi ngon, bạn chỉ nên làm số lượng vừa đủ dùng trong khoảng 1 – 2 tháng thay vì để quá lâu làm ảnh hưởng đến chất lượng.

Quy trình làm tôm khô tuy không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu, luộc tôm, sấy khô đến bảo quản. Việc lựa chọn tôm tươi, chế biến đúng cách và bảo quản hợp lý sẽ giúp thành phẩm giữ được hương vị thơm ngon, màu sắc đẹp mắt và độ dai ngọt đặc trưng.

Tôm khô không chỉ là một món ăn tiện lợi, dễ dàng chế biến thành nhiều món ngon mà còn có thể bảo quản lâu dài để sử dụng dần. Nếu tuân thủ đúng quy trình, bạn hoàn toàn có thể tự làm tôm khô chất lượng ngay tại nhà để thưởng thức hoặc làm quà tặng ý nghĩa cho người thân, bạn bè.

Hy vọng bài viết này của Camona Food đã mang lại nhiều thông tin bổ ích cho bạn về quy trình làm tôm khô. Hãy bắt tay vào làm thử ngay hôm nay và chia sẻ thành quả với Camona Food nhé.

Nếu bạn không có thời gian tự làm tôm khô, bạn có thể tham khảo sản phẩm tôm khô của Camona Food, được chế biến từ 100% tôm thẻ tự nhiên Cà Mau. Tôm tươi được lựa chọn kỹ lưỡng, hấp cùng một chút muối, sau đó phơi nắng vừa đủ và lột vỏ thủ công để giữ nguyên độ ngọt, dai tự nhiên. Sản phẩm đảm bảo chất lượng, không chất bảo quản, an toàn cho sức khỏe, giúp bạn dễ dàng chế biến nhiều món ăn ngon mà không tốn nhiều thời gian.

XEM THÊM: