Cách làm món cá dứa chiên và khô cá dứa chiên thơm ngon

Hướng dẫn cách chiên khô cá dứa, cá dứa tươi chiên giòn rụm, thơm ngon. Bí quyết chiên cá dứa vàng giòn, không bị khô, ăn kèm nước chấm đậm đà. Hãy cùng vào bếp ngay thôi nào.

Cá dứa được biết đến là một trong những loại cá không chỉ thơm ngon mà còn rất giàu dinh dưỡng. Loại cá này khi chiên lên sẽ có vị béo ngậy, giòn rụm bên ngoài, thịt mềm ngọt bên trong. Ngoài các món ăn được chế biến từ cá dứa tươi thì khô cá chiên cũng là một món ăn dân dã được nhiều người yêu thích. 

Để biết cách chiên khô cá dứa và món cá dứa chiên thơm ngon, hấp dẫn, các bạn hãy cùng Camona Food tham khảo bài viết dưới đây nhé!

Cá dứa – đặc sản của vùng sông nước

Cá dứa (tên khoa học là Pangasius kunyit, một số nơi gọi là cá tra, cá basa) – Đây là một trong những món đặc sản nổi tiếng ở vùng sông nước, đặc biệt ở miền Tây Nam Bộ Việt Nam. Món ăn này không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có hương vị thơm ngon, có thể chế biến bằng nhiều cách khác nhau.

Vì sao cá dứa được xem là món ăn đặc sản?

Cá dứa trở thành một trong những món ăn đặc sản vùng sông nước bởi lý do sau:

Hương vị đặc trưng

Thịt cá dứa có màu trắng, khi ăn vào miệng sẽ cảm nhận được độ mềm, béo ngậy nhưng không ngấy. Do cá có vị ngọt nhiên nên khi chế biến vẫn sẽ giữ nguyên được độ tươi ngon, dễ thấm gia vị. Đặc biệt, phần mỡ của cá dứa có mùi thơm nhẹ, không giống với bất cứ loại cá nào.

Môi trường sống

Loài cá dứa thường sống ở các vùng nước lợ, nước ngọt, phát triển mạnh mẽ ở các con sông lớn như sông Mekong. Cũng chính nhờ vào điều kiện tự nhiên thuận lợi đã giúp thịt cá trở nên chất lượng và thơm ngon hơn rất nhiều. 

Giá trị văn hóa

Ở miền Tây, cá dứa là một món ăn gắn liền với đời sống người dân sông nước từ bao đời nay. Chỉ với một con cá dứa tươi, người ta có thể tạo ra vô vàn các món ăn mang đậm bản sắc. Đặc biệt là cách chiên khô cá dứa, món ăn được rất nhiều người yêu thích.

Giá trị dinh dưỡng của cá dứa

Cá dứa vừa thơm ngon vừa mang lại giá trị dinh dưỡng cao, phù hợp cho mọi lứa tuổi. Dưới đây là một số thông tin về giá trị dinh dưỡng của cá dứa dựa trên các nguyên cứu:

Thành phần dinh dưỡng trong 100g cá dứa tươi bao gồm:

• Calo: Khoảng 90-115 kcal, tùy vào cách chế biến.
• Chất đạm (Protein): 15-18g, protein chất lượng cao, dễ tiêu hóa.

• Chất béo (Fat): 3-5g, bao gồm axit béo omega-3, tốt cho tim mạch và não bộ.
• Carbohydrate: Gần như bằng 0g (rất ít, không đáng kể).
• Vitamin: Vitamin B12 ( hỗ trợ thần kinh, sản sinh hồng cầu), Vitamin D (tốt cho xương, miễn dịch), Vitamin B3 (Niacin)…
• Khoáng chất: Photpho ( tốt cho xương và răng), Selen (Chất chống oxy hóa), Kali ( cân bằng huyết áp), Cholesterol (khoảng 40-50mg), Nước (khoảng 75-80%).

Lưu ý: Giá trị dinh dưỡng của cá dứa sẽ có thể thay đổi tùy vào từng môi trường sống và cách chế biến. 

Sự khác biệt giữa cá dứa tươi và khô cá dứa

Cá dứa thường được thưởng thức theo hai kiểu phổ biến đó là cá dứa tươi và khô cá dứa. Mỗi loại lại có một hương vị đặc trưng riêng với nhiều cách chế biến khác nhau. Bạn có thể chọn chiên cá dứa tươi hoặc áp dụng cách chiên khô cá dứa tùy vào sở thích của mình. Dưới đây là những điểm khác biệt giữa hai loại này:

Về hình thái, kết cấu

• Cá dứa tươi: Có màu da xám bạc, thịt trắng hồng, mềm, độ dai tự nhiên. Sau khi chế biến, cá sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên, không bị bở, không bị tanh.
• Khô cá dứa: Làm từ cá dứa tươi, tẩm ướp nhẹ hoặc để nguyên vị, sau đó đi phơi nắng đến độ khô nhất định. Loại cá này sẽ có màu vàng nâu nhẹ, thịt chắc, vẫn giữ được độ béo. 

Hương vị 

• Cá dứa tươi: Vị ngọt thanh, béo nhẹ, thịt mềm, không cần chế biến nhiều gia vị vẫn giữ được vị ngon đặc trưng.
• Khô cá dứa: Hương vị đậm đà, có chút mặn nhẹ nhưng vẫn giữ được độ béo. Khi chiên hoặc nướng lên, sẽ có mùi thơm rất đặc trưng.

Cách chế biến

• Cá dứa tươi dễ dàng chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhau: cá dứa chiên giòn, cá dứa kho tộ, cá dứa hấp gừng, nấu canh chua, lẩu cá dứa…
• Khô cá dứa dùng để chiên, nướng, rim me, gỏi xoài… mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn.

Thời gian bảo quản

• Cá dứa tươi: Ngăn mát chỉ giữ được trong 1-2 ngày, cấp đông  để được từ 1-2 tuần nhưng hương vị sẽ giảm dần.
• Khô cá dứa: Giữ được từ vài tháng đến nửa năm nếu bảo quản trong túi kín trong ngăn mát tủ lạnh.

Giá thành

• Cá dứa tươi có giá thấp hơn so với khô cá dứa.
• Khô cá dứa có giá cao hơn do trải qua nhiều công đoạn chế biến.

Hướng dẫn cách làm món cá dứa và khô cá dứa chiên thơm ngon

Mỗi loại cá dứa lại mang đến những hương vị riêng, tùy vào sở thích của từng người để đưa ra lựa chọn phù hợp. Dưới đây là cách chiên khô cá dứa và món cá dứa chiên thơm ngon mà bạn có thể tham khảo.

Cách làm món cá dứa chiên

Cá dứa chiên là món ăn thơm ngon, dễ thực hiện nên rất được yêu thích. Dưới đây là cách làm món cá dứa chiên giúp vỏ vàng giòn bên ngoài và thịt cá mềm ngọt bên trong mà bạn có thể tham khảo.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 500gr cá dứa tươi.

• Gia vị bao gồm: Muối, tiêu, bột nghệ, nước mắm, bột tỏi (tùy chọn)
• 100g bột chiên giòn (hoặc dùng bột bắp để tạo độ giòn)
• Dầu ăn, rau sống, dưa leo, nước chấm ăn kèm.
• 01 muỗng cà phê (để khử mùi tanh) nước cốt chanh hoặc giấm.
• Rau sống, dưa leo, nước chấm ăn kèm

Sơ chế cá dứa không bị tanh

• Rửa cá dứa với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh để giảm bớt mùi tanh. Sau đó, dùng dao khứa nhẹ các đường ngang dọc lên thân cá để gia vị thấm nhanh hơn.
• Cá để ráo rồi tiến hành ướp các loại gia vị đã chuẩn bị ở trên bao gồm: ½ thìa cà phê muối, ½ thìa hạt tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, bột nghệ… ướp trong 15-20 phút để thấm gia vị.

Cách chiên cá dứa thơm ngon

Cách 1: Chiên cá dứa giòn rụm

Bước 1: Lăn cá với một lớp bột chiên giòn/bột bắp.  

Bước 2: Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi bỏ cá vào chiên khi dầu sôi. Lưu ý, không lật cá ngay để không làm vỡ lớp vỏ giòn.

Bước 3: Chiên cá cho đến khi cá vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Cách 2: Chiên cá dứa không cần bột

Bước 1: Đun nóng dầu ở mức lửa nhẹ.

Bước 2: Tiến hành cho cá vào chiên từ từ, chiên cho đến khi cá vàng.

Bước 4: Khi thấy cá gần chín, bạn hãy tăng lửa lên để cá được giòn bên ngoài, mềm bên trong.

Pha nước chấm ăn kèm 

• Chuẩn bị đầy đủ: 03 muỗng canh nước mắm, 02 muỗng canh nước lọc, 1,5 muỗng canh đường, 01 muỗng canh nước cốt chanh, tỏi, ớt băm nhuyễn.
• Khuấy đều tất cả các nguyên liệu trên lại với nhau cho đến khi tan đường.

Thưởng thức món cá dứa chiên

• Cho cá dứa chiên ra đĩa, ăn kèm với rau sống, dưa leo và nước chấm.
• Cá dứa chiên giòn ăn cùng cơm nóng hoặc cuốn bánh tráng.

 Cách chiên khô cá dứa 

Khô cá dứa chiên có vị mặn tự nhiên, béo thơm nên ăn rất đưa cơm. Dưới đây là cách chiên khô cá dứa thơm ngon, giữ được độ ẩm cho cá.

Chuẩn bị nguyên liệu

• 300g khô cá dứa loại ngon.
• Dầu ăn để chiên cá.
• Nước ấm để rửa cá giúp giảm độ mặn.
• Tỏi băm (tùy thích).

Cách sơ chế cá khô

• Ngâm khô cá dứa với nước ấm từ 2-3 phút rồi rửa lại với nước sạch để giảm bớt muối.
• Dùng khăn giấy thấm khô cá vừa rửa trước khi chiên để tránh tình trạng bị bắn dầu.

Cách chiên khô cá dứa ngon

Cách 1: Chiên cá với ít dầu

Bước 1: Đặt chảo lên bếp rồi cho vài muỗng dầu ăn vào rồi đun nóng với lửa nhỏ.

Bước 2: Cho khô cá dứa vào chiên với lửa nhỏ để đảm bảo bên trong chín đều.

Bước 3: Chiên cá khoảng 3-4 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi hai mặt vàng đều. 

Bước 4: Gắp cá ra đĩa để thưởng thức, có thể rắc tỏi phi lên trên để tăng thêm hương vị.

Cách 2: Cách chiên khô cá dứa không cần dầu

Với cách chiên khô cá dứa này, bạn chỉ cần cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng để nướng. Để đảm bảo cá chín đều, bạn hãy chỉnh nhiệt 180°C trong 10 phút hoặc cho đến khi cá chín vàng đều. Ưu điểm của cách này là giữ được vị nguyên bản, không cần dầu mỡ mà vẫn rất thơm ngon, giòn rụm.

Pha nước chấm tỏi ớt chua ngọt ăn kèm

• 03 muỗng canh nước mắm
• 02 muỗng canh nước lọc
• 01 muỗng canh nước cốt chanh
• 1,5 muỗng canh đường
• Tỏi, ớt băm nhuyễn

Từ những nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn, bạn chỉ cần khuấy đều lên để tan hết đường rồi thêm tỏi ớt vào sau.

Thưởng thức món khô cá dứa 

• Món này ngon nhất khi ăn cùng cơm trắng, kết hợp thêm dưa leo, rau sống sẽ trọn vị hơn.
• Chấm cùng với nước mắm tỏi ớt hoặc mắm me sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn.

Ngoài cách chiên khô cá dứa gợi ý ở trên, bạn cũng có thể biến tấu món này thành gỏi xoài khô cá dứa hoặc khô cá dứa sốt mắm tỏi để đổi vị. 

Mẹo giúp món cá dứa chiên thơm ngon hơn

Để món cá dứa chiên tăng thêm phần thơm ngon, hấp dẫn, các bạn có thể áp dụng một số mẹo sau đây:

Lựa chọn cá dứa ngon

• Cá dứa tươi: Nên chọn những con cá dứa có thịt trắng hồng, da sáng bóng, không bị bở, mùi tanh nhẹ tự nhiên nhưng không bị hôi. 
• Khô cá dứa: Cá được phơi một nắng, màu vàng nhẹ, không quá mặn hoặc quá khô. 

Cách sơ chế cá dứa không bị tanh

• Rửa cá sạch sẽ với nước muối loãng hoặc nước cốt chanh sẽ giúp khử tanh hiệu quả. 
• Ngâm khô cá dứa với nước ấm trong vòng 2-3 phút sẽ giúp cá mềm hơn và giảm bớt độ mặn. 
• Để ráo nước hoàn toàn hoắc lấy khăn thấm khô sẽ giúp cá không bị bắn khi chiên với dầu ăn. 

Ướp gia vị để cá đậm đà hơn

• Cá dứa tươi: Ướp cá với muối, tiêu, bột  tỏi, bột nghệ, thêm nước mắm, sau 20 phút thì chiên. 
• Khô cá dứa: Cách chiên khô cá dứa khá đơn giản, bạn chỉ cần cho một ít dầu hoặc cho thêm bột ớt, nước cốt chanh để chiên lên cá sẽ có hương vị thơm ngon. 

Kỹ thuật chiên cá thơm ngon, kohoong khô

• Không để dầu quá nóng, chỉ khoảng 160-170°C rồi thả cá vào, tránh trường hợp cá cháy nhanh bên ngoài mà chưa chín bên trong.
• Chiên ngập dầu sẽ giúp cá giòn rụm, còn nếu cá giòn mềm thì chỉ nên áp chảo với lượng dầu vừa đủ. 

Pha nước chấm ăn kèm

• Nước mắm tỏi ớt chua ngọt sẽ tăng thêm sự đậm đà cho món cá. 
• Mắm me có vị chua nhẹ, thích hợp với món khô cá dứa chiên.
• Tương ớt pha ít chanh vừa hấp dẫn và giúp giải ngán cho món ăn.

Bảo quản cá dứa giúp giòn lâu

Nếu chiên nhiều cá dứa cùng một lúc, bạn nên bảo quản trong hộp kín hoặc giấy bạc, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để được lâu hơn. Mỗi lần ăn, bạn chỉ cần nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc rán qua với chảo.

Trên đây là cách chiên khô cá dứa và cá dứa tươi chiên thơm ngon, giòn rụm mà các bạn có thể tham khảo. Để món cá dứa chiên trở nên hấp dẫn, đậm đà hơn, hãy kết hợp với nước chấm mắm tỏi hoặc me chua nhé! 

Hy vọng với những thông tin trên, các bạn có thể tự tay chế biến món cá dứa chiên giòn rụm và khô cá dứa chiên thơm ngon ngay tại nhà. Chắc chắn cá dứa chiên sẽ là món ăn đưa cơm, phù hợp với tất cả các thành viên trong gia đình đấy!

Nếu bạn đang tìm mua khô cá dứa chất lượng, hãy đến ngay với Camona Food – địa chỉ uy tín chuyên cung cấp các loại hải sản khô, đặc sản miền Tây chuẩn vị.

XEM THÊM:

• Khô cá dứa làm gì ngon? 9 món ngon từ cá dứa 1 nắng
• Cách làm khô cá dứa một nắng tại nhà cực đơn giản