Mẹo nấu cá khoai không bị nát từ đầu bếp chuyên nghiệp

Cá khoai có đặc điểm là thịt mềm nên dễ bị nát khi chế biến. Vậy, cách nấu cá khoai không bị nát, giữ được nguyên hình dạng cá như thế nào?

Các món được chế biến từ cá khoai không chỉ mang đến hương vị thơm ngon mà còn vô cùng bổ dưỡng. Tuy nhiên, cá khoai là loại cá có thịt mềm nên rất dễ bị nát trong quá trình chế biến. Nếu sơ chế, nấu không đúng cách khiến món ăn không còn nguyên vẹn và mất đi sự hấp dẫn. 

Để biết cách nấu cá khoai không bị nát mà vẫn thơm ngon, tròn vị thì hãy cùng Camona Food tham khảo qua bài viết dưới đây nhé!

Giới thiệu đôi nét về món cá khoai

Trước khi tìm hiểu về cách nấu cá khoai không bị nát, chúng ta hãy tham khảo một số thông tin cơ bản về loại cá này.

Cá khoai là loại cá gì?

Cá khoai (tên khoa học: Harpadon nehereus) hay còn có tên gọi khác là cá cháo. Đây là loại cá biển có thân mềm, không vảy, thịt trắng, nhưng khi chế biến thành các món ăn sẽ rất dễ bị nát. 

Đặc điểm của cá khoai

• Hình dạng: Cá có hình thon dài, da trơn, không vảy, miệng rộng và có phần hơi nhọn. 
• Màu sắc: Màu trắng bạc, hơi trong suốt khi còn sống.
• Thịt cá: Mềm, ngọt, béo nhẹ, tan trong miệng, dễ tiêu hóa.
• Nơi sống: Chủ yếu ở vùng ven biển, đặc biệt là Biển Đông, vịnh Bắc Bộ và miền Trung Việt Nam.
•  Mùa vụ: Xuất hiện nhiều từ tháng 9 đến tháng 2 năm sau.

Dinh dưỡng của cá khoai

Cá khoai không chỉ là một món ăn thơm ngon mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. 

• Giàu protein cung cấp năng lượng giúp cơ thể phát triển một cách khỏe mạnh.  
• Ít xương nên phù hợp với mọi đối tượng, đặc biệt là trẻ nhỏ và người cao tuổi.
• Chứa nhiều Omega-3, canxi, vitamin A, D, dưỡng chất cực kỳ tốt cho trí não và xương khớp.
• Thịt mềm, dễ tiêu hóa, khi kết hợp với các nguyên liệu khác sẽ mang đến nhiều lợi ích. 

Các món ngon chế biến từ cá khoai

Cá khoai có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng như:

• Canh chua cá khoai 
• Cá khoai kho tiêu
• Cá khoai nấu ngót 
• Cá khoai chiên giòn 

Những nguyên nhân khiến cá khoai dễ bị nát khi nấu

Cá khoai là một trong những loại cá biển có đặc điểm là thịt rất mềm nên khi chế biến cũng rất dễ bị nát. Dưới đây là những lý do chính khiến cá dễ bị nát khi nấu:

Cấu trúc thịt cá quá mềm, chứa nhiều nước

• Cá khoai thịt mềm tự nhiên, không nhiều mô liên kết giống như một số loại cá khác.
• Loại cá này có chứa nhiều nước, do đó khi gặp nhiệt độ cao sẽ rất dễ bị rã.

Không có xương dăm, ít kết cấu nâng đỡ

• Cá khoai chỉ có một đường xương sống chính, không có xương dăm để thịt cá được rắn chắc.
• Khi chế biến thành các món ăn, thịt cá do không có sự liên kết chặt chẽ nên rất dễ bị vỡ ra.

Sơ chế không đúng cách

• Rửa cá quá mạnh tay hoặc cắt thành khúc quá nhỏ sẽ khiến cá bị nát ngay sau khi cho vào.
• Trước khi chế biến, nếu không để ráo nước sẽ làm cá càng bị nhũn và nát. Do đó, bạn cần biết cách nấu cá khoai không bị nát.

Cách nấu không phù hợp

• Đảo quá mạnh tay khi chế biến món ăn cũng sẽ làm cá bị vỡ ra.
• Đun sôi quá lâu hoặc dùng nhiệt độ cao khiến cá bị rã ngay trong nước.
• Cho cá vào quá sớm khiến cá chín nhừ và bị nát.

Lý do cần áp dụng cách nấu cá khoai không bị nát

Như đã nói ở trên, cá khoai có thịt rất mềm nên bạn cần biết cách nấu cá khoai không bị nát. Điều này không chỉ giúp cá giữ được nguyên hình dạng mà còn làm món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn. Dưới đây là những lý do quan trọng:

Giữ được tính thẩm mỹ

Khi cá khoai bị nát, nhìn món ăn sẽ kém thẩm mỹ và làm món ăn trông không còn ngon miệng. Với những món ăn như cá khoai kho tiêu, canh chua cá khoai… Nếu còn nguyên con, khi bày ra đĩa hay tô sẽ khiến món ăn trở nên hấp dẫn hơn. 

Giữ được vị ngon tự nhiên của cá

Cá khoai nấu lên nếu bị nát sẽ làm phần thịt bị hòa tan vào nước và làm giảm đi độ ngọt tự nhiên. Ngược lại, cá giữ nguyên con sẽ giúp cá có độ mềm vừa phải, khi ăn sẽ không có cảm giác bị bở.

Tránh mất chất dinh dưỡng

Trong cá khoai có chứa hàm lượng protein, canxi, omega-3,… dồi dào. Việc áp dụng cách nấu sai sẽ khiến cá mất dinh dưỡng khi bị hòa tan hết vào nước. Còn nếu nấu cá giữ được nguyên con sẽ đảm bảo hấp thụ trọn vẹn các dưỡng chất.

Giúp cá không tanh, thơm ngon

Khi chế biến cá khoai, việc làm cá bị nát sẽ khiến mùi tanh dễ lan ra nước dùng, làm giảm hương vị món ăn. Do đó, bạn cần biết cách nấu cá khoai không bị nát để giữ nguyên con, hạn chế được mùi tanh.

Tăng trải nghiệm ăn uống

Người ăn sẽ được thưởng thức trọn vẹn từng thớ thịt, cảm nhận rõ độ ngọt và mềm tự nhiên khi cá còn nguyên vẹn. Trong khi đó, việc cá bị nát sẽ mang đến cảm giác lợn cợn, đặc biệt là trẻ nhỏ hoặc người lớn tuổi.

Cách nấu cá khoai không bị nát, món ăn thêm hấp dẫn

Để giữ được cá khoai còn nguyên con, món ăn đẹp mắt và ngon miệng, bạn nên tham khảo một số cách nấu cá khoai không bị nát dưới đây.

Cách chọn cá khoai tươi ngon

Nên chọn loại cá còn tươi, thịt chắc, không bị nhão, mắt trong, da bóng, không bị trầy xước nhiều. Khi ấn vào phần thịt cá, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, không bị mềm nhũn.

Sơ chế đúng cách giúp cá săn chắc

1. Rửa cá với nước muối loãng hoặc nước vo gạo để khử mùi tanh, lưu ý không chà xát mạnh tay.
2. Ngâm cá với rượu trắng, gừng đập dập hoặc nước cốt chanh trong 5-10 phút vừa khử tanh vừa làm cá rắn chắc.
3. Rửa lại thật sạch với nước, để ráo nước trước khi chế biến món ăn.

Mẹo ướp cá khoai để khi nấu không bị nát

• Ướp cá trước với một số gia vị bao gồm: nước mắm, tiêu, chút muối, gừng băm để giúp cá săn chắc.
• Tránh sử dụng quá nhiều muối hoặc giấm khiến cá trở nên mềm hơn.
• Ướp khoảng 15-20 phút trước khi nấu để cá thấm đẫm vị, không nên ướp quá lâu.

Cách nấu cá khoai không bị nát theo từng món

Canh chua cá khoai

1. Đun sôi nước với các nguyên liệu như me, cà chua, dứa trước. 
2. Sau đó cho cá vào sau cùng, đun lửa nhỏ trong 5-7 phút rồi tắt bếp ngay. 
3. Khi nấu món này, bạn cần lưu ý không khuấy mạnh, chỉ lắc nhẹ nồi để cá thấm gia vị.

Cá khoai kho tiêu

1. Xếp cá đã ướp gia vị vào nồi kho, khi thấy cá sôi thì vặn nhỏ lửa kho liu diu để thấm đẫm gia vị.
2. Không đảo mạnh tay, nếu muốn cá thấm gia vị thì chỉ dùng muỗng rưới nước kho lên cá.
3. Đậy nắp kín không chỉ giúp cá chín đều, ngấm nước sốt mà không bị nát.

Cá khoai chiên giòn

• Nếu muốn ăn cá chiên vàng giòn thì có thể lăn cá qua bột chiên giòn hoặc bột bắp. Điều này cũng giúp cá chắc hơn khi chiên.
• Chiên cá trong lửa vừa, không nên đảo cá nhiều lần để tránh tình trạng cá bị vỡ.

Một số lưu ý quan trọng khi nấu cá khoai

Ngoài những cách nấu cá khoai không bị nát mà Camona chia sẻ ở trên, các bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Dùng nồi đất hoặc nồi gang để kho cá sẽ giữ nhiệt tốt và giúp cá chín từ từ, thấm đẫm gia vị. Khi ăn với cơm nóng sẽ tăng thêm hương vị hấp dẫn và lôi cuốn cho món ăn.
• Hạn chế việc khuấy hoặc đảo mạnh tay trong quá trình nấu giúp cá giữ được nguyên con, tránh việc cá bị vỡ nát.
• Nêm nếm gia vị đúng thời điểm không chỉ làm cá thấm vị mà còn đảm bảo cá không bị nát.

Trên đây là một số cách nấu cá khoai không bị nát giúp món ăn giữ được hình dáng nguyên con, thơm ngon và hấp dẫn. Chỉ cần áp dụng đúng các mẹo chọn cá, sơ chế và nấu nướng bạn sẽ không bao giờ lo cá bị rã. 

Nếu bạn đang tìm kiếm hải sản khô chất lượng cao, hãy đến với Camona Food – Thương hiệu chuyên cung cấp các loại hải sản khô sạch, thơm ngon, đảm bảo an toàn được đông đảo khách hàng tin dùng.

====> Xem thêm

Cách nấu món canh chua cá khoai đơn giản mà ngon miệng

Cách nấu món cá khoai kho tiêu cực thơm ngon và tốn cơm