Hướng dẫn cách bảo quản khô cá dứa 1 nắng hiệu quả

Bảo quản khô cá dứa đúng cách giúp cá giữ được hương vị và thời gian sử dụng lâu nhất. Vậy, cách bảo quản khô cá dứa 1 nắng hiệu quả nhất như thế nào?

Khô cá dứa 1 nắng là một trong những đặc sản thơm ngon, giàu dinh dưỡng, có hương vị đậm đà, không quá khô nên được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, cá một nắng còn giữ độ ẩm nhất định nên nếu bảo quản không đúng cách sẽ dễ bị ẩm mốc, hư hỏng, mất đi hương vị đặc trưng.

Vậy làm thế nào để bảo quản khô cá dứa 1 nắng đúng cách, giữ được độ tươi ngon lâu dài? Hãy cùng Camona Food tìm hiểu một số bảo quản hiệu quả qua bài viết dưới đây! 

Giới thiệu sơ lược về khô cá dứa 1 nắng

Khô cá dứa 1 nắng được xem là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của các vùng ven biển miền Nam, đặc biệt là Cần Giờ, Bà Rịa – Vũng Tàu. Loại cá này được làm từ cá dứa tươi (thuộc họ cá tra) thịt trắng, săn chắc, ít mỡ. 

Cá dứa tươi sau khi được sơ chế sẽ mang đi ướp với một lượng muối nhất định, sau đó mang đi phơi một nắng. Ưu điểm của loại cá một nắng là giữ được độ mềm, vị ngọt tự nhiên, không quá khô như cá khô.

Trải qua quá trình chế biến đúng cách, khô cá dứa một nắng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, việc bảo quản khô cá dứa nếu không đúng cách sẽ dễ bị ẩm mốc hoặc mất đi hương vị đặc trưng. Do đó, để đảm bảo chất lượng, kéo dài thời gian sử dụng bạn phải biết cách bảo quản khô cá dứa.

Tại sao cần bảo quản khô cá dứa một nắng đúng cách?

So với các loại cá khô hoàn toàn, khô cá dứa một nắng là loại thực phẩm có độ ẩm cao. Nếu không bảo quản đúng cách, cá dễ bị hư hỏng, mất đi hương vị đặc trưng. Dưới đây là một số lý do bạn cần chú ý đến việc bảo quản loại thực phẩm này:

Tránh bị ẩm mốc, hư hỏng

Khô cá dứa một nắng có hàm lượng nước còn lại khá cao, cá sẽ dễ bị mốc gây mùi khó chịu nếu để trong môi trường có độ ẩm cao. Khi cá bị hư hỏng sẽ sinh ra nhiều vi khuẩn, ẩm mốc ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Giữ nguyên hương vị và chất lượng

Khô cá dứa một nắng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, thịt mềm, không quá khô. Do đó, nếu bảo quản khô cá dứa không đúng cách sẽ mất đi độ ngọt , khô cứng hoặc bở nát. Ngoài ra, nếu để trong môi trường không phù hợp, cá dễ bị oxy hóa, đổi màu, giảm chất lượng và mùi vị.

Tăng thời gian sử dụng

Nếu bảo quản tốt, khô cá dứa một nắng có thể sử dụng được thời gian dài từ 3 đến 6 tháng mà không ảnh hưởng đến độ ngon. Ngược lại, nếu để cá ở nhiệt độ phòng, không đóng hộp kín thì dễ bị hỏng chỉ sau một thời gian. 

Hạn chế việc mất chất dinh dưỡng

Khô cá dứa chứa nhiều giá trị dinh dưỡng như chất đạm, omega-3, DHA và các khoáng chất tốt cho sức khỏe. Việc bảo quản trong môi trường không phù hợp, những dưỡng chất này sẽ bị biến đổi hoặc phân hủy. 

Tránh bị côn trùng và vi khuẩn tấn công

Nếu khô cá dứa để nơi không kín đáo, ruồi, muỗi, kiến, gián… có thể xâm nhập và làm mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Hơn nữa, vi khuẩn và nấm mốc phát triển mạnh khi tiếp xúc với không khí, độ ẩm cao  trong thời gian dài.

Các phương pháp bảo quản khô cá dứa một nắng hiệu quả

Để giữ được độ tươi ngon, đảm bảo chất lượng và thời gian sử dụng lâu dài. Các bạn hãy tham khảo một số cách bảo quản khô cá dứa một nắng hiệu quả dưới đây:

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

Cách này chỉ bảo quản được trong một thời gian ngắn trong 7 – 10 ngày vẫn giữ nguyên hương vị. Bạn có thể dùng túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp kín để bảo quản cá. Nếu có máy hút chân không thì hút hết không khí ra để cá không bị khô hoặc ám mùi. Đặt cá ở ngăn mát với nhiệt độ từ 0 – 4°C.

Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh

Muốn cá được bảo quản lâu nhất mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon thì hãy áp dụng cách này. Bạn hãy gói cá trong giấy bạc, màng thực phẩm rồi bỏ vào túi zip hoặc hộp nhựa kín. Tốt nhất nên hút chân không sạch khí để tình trạng cá bị đông đá quá cứng.

Đặt cá ở ngăn đông với nhiệt độ từ -18°C trở xuống. Ở nhiệt độ này, cá có thể bảo quản được từ 3 – 6 tháng mà không làm mất đi chất lượng. Khi cần dùng thì rã đông bằng cách để ngăn mát trước khoảng 6 – 8 tiếng, sau đó mới chế biến.

Bảo quản ở nhiệt độ phòng 

Phương pháp này được áp dụng trong trường hợp không có tủ lạnh.  Các bạn có thể sử dụng túi hút chân không hoặc giấy báo để bọc cá, sau đó cho vào hộp kín. Bỏ thêm túi hút ẩm hoặc muối hột để hạn chế hơi ẩm.

Để cá đã bọc kín ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, đặc biệt không để gần khu vực có độ ẩm cao. Cách này có thể bảo quản được từ 5 – 7 ngày, nhưng chất lượng sẽ giảm dần theo thời gian.

Phơi nắng lại nếu cá bị ẩm

Nếu bạn phát hiện khô cá dứa một nắng bị ẩm nhẹ hoặc có dấu hiệu mềm hơn bình thường, thì hãy mang ra phơi dưới nắng to trong vòng 2-3 tiếng. 

Trường hợp không có nắng thì cho vào lò nướng sấy trong vòng 30 phút ở nhiệt độ 50 – 60°C. Sau khi phơi khô hoặc sấy xong thì bảo quản lại bằng một trong các phương pháp trên.

Những lưu ý quan trọng khi bảo quản khô cá dứa 1 nắng

Để bảo quản khô cá dứa một nắng luôn giữ được hưởng vị, độ tươi, tránh hư hỏng, các bạn hãy lưu ý các vấn đề sau: 

Không để khô cá tiếp xúc lâu với không khí 

Khi cá khô một nắng tiếp xúc quá lâu với không khí sẽ hình thành oxy hóa, làm cá bị đổi màu, mất mùi thơm, thậm chí là ôi thiu. Do đó, trong quá trình bảo quản luôn đảm bảo túi zip và hộp nhựa được đóng kín, hoặc hút chân không hút hết không khí ra.

Hạn chế độ ẩm tránh nấm mốc

Độ ẩm chính là nguyên nhân chủ yếu khiến cá dễ bị mốc, hư hỏng. Nếu bảo quản nhiệt độ phòng thì phải đặt nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Có thể sử dụng thêm túi hút ẩm/muối hạt để cá luôn khô ráo.

Không để chung với thực phẩm có mùi mạnh

Khô cá dứa dễ hấp thụ mùi từ những thực phẩm khác, đặc biệt là thực phẩm có mùi đặc trưng hành, tỏi, sầu riêng, mắm,…Do đó, khi bảo quản trong tủ lạnh nên bọc kín rồi để ở ngăn riêng biệt.

Kiểm tra định kỳ để phát hiện dấu hiệu hư hỏng

Sau 1 đến 2 tuần bạn nên kiểm tra cá một lần khi bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc ngăn mát tủ lạnh. Ngày sau khi phát hiện có dấu hiệu bất thường thì không nên sử dụng, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.

Khi thấy cá bị ẩm phải xử lý ngay

Ngay sau khi phát hiện khô cá dứa một nắng có dấu hiệu ẩm, mềm hơn bình thường thì hãy mang ra phơi nắng to từ 2 – 3 giờ để khô lại. Trường hợp không có nắng thì sấy bằng lò nướng ở nhiệt độ 50 – 60°C trong 30 phút.

Trên đây là một số cách bảo quản khô cá dứa một nắng hiệu quả mà các bạn có thể tham khảo. Việc lựa chọn phương pháp bảo quản phù hợp sẽ giúp kéo dài thời gian sử dụng, giữ được độ tươi ngon và an toàn thực phẩm.

Nếu bạn đang tìm mua khô cá dứa 1 nắng và các loại hải sản khô chất lượng, hãy liên hệ với Camona ngay hôm nay để đặt hàng. Camona là địa chỉ uy tín chuyên cung cấp đặc sản biển tươi ngon, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng, không chất bảo quản.