Cách làm khô cá sặc bớt mặn đơn giản mà dễ thực hiện

Hướng dẫn cách làm khô cá sặc bớt mặn đơn giản, nhanh chóng hiệu quả ngay tại nhà. Việc loại bỏ bớt lượng muối dư thừa trên cá sẽ giúp việc chế biến món ăn trở nên dễ dàng hơn.

Khô cá sặc là một món ăn rất được ưa chuộng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là vùng miền Tây. Tuy nhiên, hầu hết các loại khô cá sặc đều có độ mặn cao do tẩm ướp nhiều muối để bảo quản được lâu dài. Điều này giúp người dùng gặp khó khăn trong việc chế biến hoặc phải điều chỉnh lại hương vị khi nấu ăn. Do đó, giảm bớt độ mặn trước khi chế biến là điều cần thiết giúp cá ngon hơn mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Vậy, làm thế nào để giảm bớt độ mặn của khô cá sặc? Trong bài viết này, Camona Food sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô cá sặc bớt mặn đơn giản, hiệu quả ngay tại nhà. Hãy cùng tìm hiểu ngay nhé!

Cá sặc khô là gì? Lý do cần làm bớt mặn

Trước khi tìm hiểu về cách làm khô cá sặc bớt mặn, chúng ta hãy tham khảo một số thông tin về loại cá này và hiểu được lý do vì sao nên làm khô cá sặc bớt mặn.

Cá sặc khô là cá gì?

Cá sặc khô là một loại đặc sản nổi tiếng tại các vùng sông nước miền Tây Nam Bộ. Thực chất khô cá sặc chính là được làm từ cá sặc tươi, trải qua công đoạn sơ chế và ướp muối đã cho ra một món đặc sản ngon trứ danh. 

Đặc điểm của khô cá sặc đó là vị mặn đặc trưng, thịt dai, thơm ngon, bảo quản được lâu… Nó có thể được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn như: Khô cá sặc kho tiêu, khô cá sặc chiên giòn, khô cá sặc nướng, gỏi xoài khô cá sặc…

Vì sao cần làm khô cá sặc bớt mặn trước khi chế biến?

• Cân bằng hương vị: Để bảo quản khô cá sặc được lâu, người ta thường sử dụng muối để ướp cá nên nó thường có độ mặn cao. Việc loại bỏ bớt muối có trong cá sẽ giúp việc chế biến món ăn trở nên dễ dàng hơn rất nhiều.  
• Tốt cho sức khỏe: Ăn quá nhiều muối có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người. Đặc biệt, những người có tiền sử bị bệnh tim hay cao huyết áp thì càng không nên ăn đồ quá mặn. 
• Giúp món ăn ngon hơn: Việc giảm bớt độ mặn của khô cá sặc sẽ giúp món ăn trở nên ngon hơn. Có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau, kết hợp với được các nguyên liệu khác để hương vị trở nên hài hòa hơn. 

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ làm khô cá sặc bớt mặn

Trước khi thực hiện các phương pháp giảm bớt độ mặn cho khô cá sặc, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và dụng cụ cần thiết. Điều này sẽ giúp quá trình thực hiện diễn ra dễ dàng và đạt hiệu quả như mong muốn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Cá sặc khô ( loại cá có màu vàng tự nhiên, thịt chắc, không mốc hay có mùi lạ)
• Nước sạch ( dùng để ngâm, rửa/luộc cá để loại bỏ bớt muối)
• Giấm hoặc chanh (trung hòa muối và khử mùi tanh cho cá)
• Rượu trắng ( khử mùi tanh của cá, giảm độ mặn nhanh) 
• Gừng ( giúp cá thơm hơn khi giảm mặn)

Dụng cụ cần thiết

• Chậu hoặc tô lớn dùng để ngâm cá trong nước, giấm, chanh hoặc rượu  
• Dao, thớt (hỗ trợ khi cần)
• Nồi ( nếu áp dụng phương pháp luộc cá giảm độ mặn)
• Rổ hoặc giấy thấm dầu để ráo nước sau khi làm giảm mặn

Hướng dẫn cách làm khô cá sặc bớt mặn hiệu quả tại nhà 

Sau khi đã chuẩn bị xong đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết. Chúng ta sẽ bắt đầu áp dụng một trong các cách làm khô cá sặc bớt mặn đơn giản mà hiệu quả dưới đây. 

Ngâm cá trong nước lọc

Ngâm cá sặc khô trong nước lọc là một phương pháp đơn giản giúp làm bớt độ mặn của cá trước khi chế biến. Khi áp dụng theo cách này, bạn có thể dễ dàng giảm được lượng muối dư thừa trong cá mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên.

Bước 1: Đổ nước lọc vào chậu hoặc tô lớn, đảm bảo cho một lượng nước đủ để ngập cá hoàn toàn.

Bước 2: Ngâm cá sặc khô trong chậu nước lọc khoảng 30 phút đến 2 giờ, tùy theo độ mặn của cá. Trường hợp cá quá mặn thì thay nước 1-2 lần để tăng hiệu quả.

Bước 3: Khi thời gian đã đủ, bạn rửa lại và để ráo nước trước khi chế biến.

Dùng nước ấm để giảm mặn nhanh 

Cách này mang lại hiệu quả nhanh hơn so với việc ngâm nước lọc thông thường. Bởi, nước ấm có khả năng làm muối tan ra nhanh hơn, rút ngắn thời gian, đảm bảo cá vẫn giữ được độ dai.

Bước 1: Chuẩn bị nước ấm khoảng 50-60°C, đảm bảo nước ấm vừa phải, không quá nóng hay quá lạnh.

Bước 2: Ngâm cá sặc khô vào chậu nước ấm trong vòng 15-30 phút. Nếu cá quá mặn, thì thay nước 1 lần để tăng hiệu quả.

Bước 3: Rửa lại với nước sạch để loại bỏ muối còn sót lại và để ráo trước khi chế biến để giữ được hương vị thơm ngon.

Ngâm với giấm hoặc chanh

Cách làm khô cá sặc bớt mặn này vừa giúp giảm độ mặn nhanh chóng vừa có tác dụng khử mùi tanh hiệu quả. Axit trong giấm hoặc chanh sẽ trung hòa muối giúp cá giữ nguyên được hương vị tự nhiên vốn có.

Bước 1: Pha nước ngâm theo tỉ lệ 1 lít nước và  2-3 muỗng canh giấm trắng, hoặc 1 lít nước với nước cốt của 1 quả chanh

Bước 2: Ngâm cá sặc khô với hỗn hợp ở trên trong 15-30 phút. Nếu cá quá mặn, có thể ngâm lâu hơn nhưng không quá 1 giờ.

Bước 3: Rửa lại với nước sạch và để ráo trước khi chế biến.

Ngâm với rượu trắng

Rượu có tác dụng làm bay hơi một phần muối, từ đó giúp cá bớt mặn và có hương vị thơm ngon hơn sau khi chế biến.

Bước 1: Chuẩn bị khoảng 50-100ml rượu trắng, sau đó pha loãng với nước theo tỷ lệ 1 phần rượu : 3 phần nước.

Bước 2: Ngâm cá sặc khô vào hỗ trợ trên sao cho ngập hết cá, thời gian khoảng 5-10 phút, không ngâm quá lâu tránh làm mất độ săn chắc của cá.

Bước 3: Rửa lại với nước sạch 2-3 lần để loại bỏ mùi rượu còn sót lại.

Luộc sơ cá với nước gừng

Gừng có tính ấm vừa giúp giảm độ mặn cho cá vừa loại bỏ mùi hôi mang đến hương vị tự nhiên của cá khi chế biến.

Bước 1: Gừng rửa sạch, đập dập hoặc thái lát mỏng.

Bước 2: Đun sôi nước gừng đã đập dập rồi giảm lửa nhỏ để giữ nhiệt độ ổn định.

Bước 3: Thả cá sặc khô vào nồi nước gừng đang sôi khoảng 1-2 phút (không luộc quá lâu khiến cá mất độ dai).

Bước 4: Vớt cá ra, rửa lại với nước sạch để loại bỏ muối và mùi tanh còn sót lại.

Lưu ý khi bảo quản cá sặc khô sau khi làm bớt mặn

Sau khi áp dụng các cách làm khô cá sặc bớt mặn, bạn cần bảo quản đúng cách tránh bị nấm mốc, hư hỏng. Dưới đây là một số lưu ý khi bảo quản cá sặc khô để đạt hiệu quả tốt nhất.

1. Để cá thật ráo nước trước khi bảo quản, nếu bảo quản ngay khi còn nước, cá dễ bị nấm mốc và hư hỏng.
2. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (ngắn hạn) nhưng phải sử dụng hết cá trong 1-2 tuần.
3. Bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh (dài hạn) có thể giữ cá lâu hơn (từ 1-3 tháng).
4. Dùng túi hút chân không để bảo quản tốt hơn và kéo dài thời gian bảo quản.
5. Không để cá ở nơi ẩm ướt, tránh ánh nắng trực tiếp, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nên cho cá vào hộp kín cùng ít gạo hoặc than để hút ẩm.
6. Kiểm tra cá thường xuyên để tránh hư hỏng, nếu cá ẩm nhẹ thì phơi nắng 1 – 2 tiếng. Còn nếu thấy dấu hiệu ẩm mốc, mùi lạ hoặc nhớt thì không nên sử dụng.

Gợi ý món ngon từ cá sặc khô sau khi đã làm bớt mặn

Cá sặc sau khi đã làm bớt mặn, bạn có thể tìm hiểu các công thức để chế biến thành một số món ngon dưới đây:

• Cá sặc khô chiên giòn chấm mắm me: Món này bên ngoài giòn rụm, bên trong mềm mặn mà, rất thích hợp ăn với cơm nóng
• Khô cá sặc kho tiêu: Thích hợp để ăn với cơm nóng, đặc biệt vào những ngày thời tiết se lạnh.
• Gỏi xoài khô cá sặc: Sự kết hợp hài hòa giữa vị chua và ngọt, rất thích hợp làm món khai vị hoặc ăn vặt.
• Cá sặc khô rim tỏi ớt: Có vị mặn ngọt đậm đà, rất hợp để ăn với cơm hoặc cháo trắng
• Canh chua cá sặc khô: Món ăn thanh mát, vị chua nhẹ, rất thích hợp để giải ngán.

Trên đây là một số cách làm khô cá sặc bớt mặn mà các bạn có thể tham khảo và áp dụng. Việc giảm bớt lượng muối có trong cá sặc khô không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn đảm bảo sức khỏe. 

Nếu bạn đang tìm mua khô cá sặc thơm ngon, ít mặn, đảm bảo chất lượng để chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn thì hãy liên hệ với Camona Food ngay hôm nay để đặt hàng nhé!

====> Xem thêm: 

Cách làm món cá sặc kho tiêu dân dã và thơm ngon

Cách làm món gỏi xoài khô cá sặc ngon khó cưỡng