Cách bảo quản khô cá sặc được lâu mà có thể bạn chưa biết

Bảo quản khô cá sặc đúng cách sẽ giúp cá giữ được hương vị thơm ngon, tránh bị hư hỏng. Vậy, cách bảo quản khô cá sặc như thế nào? Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây.

Khô cá sặc là một món ăn đặc sản thơm ngon, dễ chế biến thành các món ăn nên nhiều người yêu thích. So với cá tươi thì khô cá sặc có thể sử dụng được trong một thời gian dài. Tuy nhiên, nếu bảo quản không đúng cách thì khô cá có thể bị mất hương vị, thậm chí là nấm mốc, côn trùng nhâm nhập.

Vậy, làm sao để bảo quản khô cá sặc được lâu mà vẫn đảm bảo độ thơm ngon? Hãy tham khảo ngay cách bảo quản khô cá sặc đơn giản, hiệu quả mà Camona Food chia sẻ dưới đây.

Khô cá sặc – đặc sản miền Tây được nhiều người yêu thích

Khô cá sặc được biết đến là một trong món ăn đặc sản nổi tiếng tại các vùng sông nước miền Tây. Loại cá này được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon đậm đà, dễ chế biến. Hơn nữa, loại cá này còn cung cấp các dưỡng chất có lợi cho sức khỏe.

Bạn có thể chế biến khô cá sặc thành nhiều món ngon khác nhau như: Khô cá sặc chiên giòn/nướng, khô cá sặc kho tiêu, gỏi xoài khô cá sặc, khô cá sặc nấu canh chua… Mỗi một món ăn lại mang đến một hương vị khác nhau, nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên của cá.

Mặc dù khô cá sặc được ướp muối và phơi dưới nắng to, thế nhưng nếu bạn không biết cách bảo quản khô cá sặc thì vẫn có nguy cơ bị ẩm mốc, mất mùi vị hoặc bị côn trùng xâm nhập. Do đó, nếu biết cách bảo quản khô cá sặc thì sẽ giúp cá giữ được hương vị và sử dụng được lâu nhất có thể.

Những nguyên nhân khiến khô cá sặc nhanh hỏng

Khô cá sặc có thể bảo quản được trong thời gian dài, nhưng nếu không đúng cách thì dễ bị hư hỏng, ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe. Dưới đây là một số lý do khiến khô cá sặc nhanh hỏng.

Độ ẩm môi trường cao 

Khô cá sặc bảo quản không đúng cách sẽ dễ bị hút ẩm từ không khí khiến cá bị mềm, chảy nước. Hơn nữa, độ ẩm cao còn tạo điều kiện cho nấm mốc, vi khuẩn phát triển. Do đó, luôn bảo quản cá trong môi trường khô ráo, dùng túi hút ẩm hoặc để trong tủ lạnh.

Không bảo quản trong túi/hộp kín

Việc để khô cá sặc tiếp xúc trực tiếp với không khí dẫn đến tình trạng oxy hóa. Lúc này, cá dễ bị biến chất, đổi màu và mất mùi thơm đặc trưng. Đặc biệt, các loại côn trùng như kiến, giòi, ruồi sẽ xâm nhập làm cá hư hỏng.

Nhiệt độ bảo quản không phù hợp

Để khô cá sặc ở nơi có nhiệt độ cao cũng là nguyên nhân khiến dầu trong cá ôi thiu, mất hương vị. Còn nếu để trong tủ lạnh mà không đóng gói kỹ cũng dễ bị đóng đá, khi rã đông sẽ làm giảm đi độ thơm ngon. Do đó, cách bảo quản khô cá sặc đúng chuẩn là trong ngăn mát (0 – 4°C) hoặc ngăn đông (-18°C).

Không phơi lại cá định kỳ

Cá sặc khô sau một thời gian có thể hút ẩm trở lại từ môi trường xung quanh, làm chất lượng cá bị giảm đáng kể. Cách tốt nhất là bạn nên phơi nắng lại cá định kỳ mỗi tuần 1 lần, thời gian phơi từ 2-3 giờ để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Bảo quản chung với thực phẩm có mùi mạnh

Không nên bảo quản cá sặc chung với một số thực phẩm có mùi nặng như: hành, tỏi, mắm… Điều này khiến cá sẽ bị ám mùi, mất đi hương vị đặc trưng. Bạn nên để trong túi/hộp riêng để không bị lẫn với mùi thực phẩm khác.

Không kiểm tra cá định kỳ

Nhiều người sau khi mua cá khô về cứ để trong tủ trong một thời gian dài mà quên không kiểm tra. Điều này dẫn đến tình trạng cá có dấu hiệu hư hỏng, nhưng không được phát hiện kịp thời. Chính vì vậy, cứ sau 1-2 tuần bạn nên kiểm tra cá để có biện pháp kịp thời. 

Mua cá kém chất lượng ngay từ ban đầu

Cũng có nhiều trường hợp mua phải khô cá sặc bảo quản không đúng cách từ nơi người bán. Khi mua về không chế biến hết cũng khiến nhanh hư hỏng hơn dù bạn có bảo quản tốt. Vậy nên, khi mua khô cá sặc hãy chọn nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, kiểm tra kỹ chất lượng.

Cách bảo quản khô cá sặc đúng chuẩn

Dưới đây là một số cách bảo quản khô cá sặc đúng chuẩn các bạn có thể tham khảo và áp dụng:

Bảo quản khô cá sặc trong tủ lạnh

Đây là cách bảo quản tốt nhất để giữ khô cá sặc lâu mà không bị mất chất lượng. 

Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh

• Cho khô cá vào túi zip hoặc hộp kín để tránh hơi ẩm và vi khuẩn xâm nhập.
• Để trong ngăn mát ở nhiệt độ từ 0 – 4°C.

Ưu điểm: Giữ cá khô từ 1 – 2 tháng mà không bị mất mùi vị. Đồng thời hạn chế vi khuẩn, côn trùng xâm nhập.

Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh

Cách làm:

• Đóng gói khô cá sặc bằng túi hút chân không hoặc bọc kín bằng giấy báo và cho vào hộp nhựa.
• Để trong ngăn đông ở nhiệt độ -18°C.

Ưu điểm: Giữ cá khô được từ 6 – 12 tháng, không lo bị mốc hay có côn trùng.

Bảo quản bằng cách phơi nắng định kỳ

Phơi nắng giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa, đồng thời giữ cá được khô ráo.

• Mỗi 2 tuần/lần, mang khô cá sặc ra phơi dưới ánh nắng to từ 2 – 3 giờ.
• Đặt cá trên một chiếc rổ thoáng hoặc treo ở nơi cao, tránh nơi nhiều bụi bẩn và côn trùng.

Ưu điểm: Cá luôn khô ráo, bảo quản được lâu hơn mà không cần phải bỏ vào trong tủ lạnh. 

Bảo quản bằng túi hút chân không

• Nếu nhà bạn có máy hút chân thì hãy hút hết không khí trong túi đựng khô cá.
• Bảo quản trong ngăn mát (thời gian ngắn) hoặc ngăn đông tủ lạnh (thời gian dài).

Ưu điểm:  Giữ cá tươi ngon lâu hơn, đồng thời ngừa vi khuẩn, nấm mốc và không bị ám mùi thực phẩm khác.

Bảo quản bằng muối hoặc rượu

• Dùng muối: Rắc một lớp muối mỏng lên trên khô cá sặc rồi mới cất vào túi/hộp. Muối có tác dụng hút ẩm cũng như ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.
• Dùng rượu: Xịt một ít rượu trắng lên bề mặt khô cá rồi để khô tự nhiên. Cách bảo quản cá sặc này giúp diệt khuẩn, cá giữ được mùi thơm lâu hơn.

Ưu điểm: Ngăn ngừa ẩm mốc, giữ nguyên hương vị mà không lo cá bị hỏng.

Treo khô cá sặc ở nơi khô ráo, thoáng mát

Đối với những trường hợp không có tủ lạnh, bạn hãy áp dụng cách treo khô cá ở nơi cao, khô ráo, thoáng gió, không có ánh nắng trực tiếp.

• Sử dụng lưới hoặc túi vải thoáng khí để bọc cá rồi treo lên ở một nơi cao tránh côn trùng xâm nhập.
• Lưu ý không treo gần bếp hoặc nơi có độ ẩm cao để cá không bị mốc hay ám mùi khói.

Ưu điểm: Cá giữ được 1- 2 tháng trong điều kiện môi trường không quá ẩm.

Một số dấu hiệu nhận biết khô cá sặc bị hỏng

Nếu không biết cách bảo quản khô cá sặc thì sẽ dễ bị hư hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng cũng như sức khỏe của chính người dùng. Do đó, bạn cần nắm được những dấu hiệu nhận biết khô cá sặc bị hỏng và không nên sử dụng nữa.

Xuất hiện nấm mốc

Khô cá xuất hiện tình trạng mốc trắng, xanh hoặc đen trên bề mặt. Nếu ăn phải cá bị mốc thì có thể bị ngộ độc thực phẩm hoặc ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Do đó, nếu mốc đã lan rộng thì không nên ăn, còn nếu bị nhẹ thì có thể rửa sạch rồi phơi dưới nắng to. Tuy nhiên, cần kiểm tra mùi vị trước khi sử dụng.

Khô cá bị mềm nhũn, chảy nước

Nếu khô cá sặc bị mềm nhũn, chảy nước bất thường, không còn giữ được độ khô vốn có thì khả năng là  đã bị hút ẩm quá mức. Đây là dấu hiệu cá đã bắt đầu bị phân hủy, không nên sử dụng vì mất an toàn thực phẩm. Ba

Mùi hôi, ôi thiu bất thường

Khô cá sặc có mùi rất đặc trưng, nhưng không bị ôi thiu, hôi tanh, nếu xuất hiện những mùi này thì có thể cá đã bị hỏng. Điều này xảy ra cá khi vi khuẩn phân hủy protein trong cá, khiến cá có mùi khó chịu.

Khi phát hiện có mùi lạ thì không nên sử dụng, còn nếu chỉ thay đổi mùi nhẹ thì có thể rửa sạch với nước rồi nướng lên. Nhưng bạn cần thử trước, khi thấy mùi không bình thường thì bỏ ngay tránh gây hại cho sức khỏe.

Xuất hiện giòi, mọt hoặc kiến

Việc áp dụng cách bảo quản khô cá sặc không đúng sẽ khiến côn trùng, mọt, giòi có thể tấn công. Khi thấy những lỗ nhỏ li ti hay giòi bò thì đồng nghĩa với việc cá đã nhiễm trứng côn trùng. 

Trường hợp này bạn nên bỏ, tuyệt đối không ăn. Còn nếu chỉ có kiến hay côn trùng nhỏ thì phơi nắng và kiểm tra kỹ trước khi ăn.

Cá có màu sắc bất thường

Khô cá sặc nếu mua được loại chất lượng tốt thì thường có màu vàng óng tự nhiên hoặc nâu nhạt. Do đó, kho có cá màu sẫm, thâm đen hoặc chuyển màu bất thường thì lo do nhiễm khuẩn hoặc oxy hóa. 

Chế biến thấy có vị lạ, không còn ngon

Khi nướng hoặc chiên cá sặc khô nếu xuất hiện mùi hôi nặng hơn bình thường hoặc có vị lạ thì là do cá đã bị biến chất hoặc nhiễm khuẩn. Tốt nhất bạn nên bỏ đi để tránh nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm.

Trên đây là một số cách bảo quản khô cá sặc giúp giữ được hương vị thơm ngon và kéo dài được thời gian sử dụng lâu nhất. Hy vọng với những chia sẻ trên sẽ giúp ích cho bạn trong việc bảo quản khô cá sặc và cách nhận biết khô cá bị hư hỏng để có biện pháp xử lý kịp thời.

Khô cá sặc là món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích, nhưng không phải nơi nào cũng bán loại khô cá sặc ngon, sạch và an toàn. Để mua được khô cá sặc chất lượng, không chất bảo quản, hãy tham khảo các cửa hàng uy tín hoặc đặt hàng tại Camona – địa chỉ chuyên cung cấp các loại hải sản khô có nguồn gốc rõ ràng, giao hàng nhanh chóng.

====> Xem thêm:

Cách chiên khô cá sặc cực giòn, ngon cho bữa cơm trọn vẹn

Cách làm khô cá sặc bớt mặn đơn giản mà dễ thực hiện